Identifikasi Rasa, Aroma dan Komponen Minyak astiri Kulit Jeruk Besar
Loading...
Date
1991-01
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Kualitas rasa dan aroma Jeruk Besar, Citrus maxima (Burm.) Merr., varitas merah (Jeruk Dalima) dan varitas putih (Jeruk Bali) telah dipelajari dan diperbandingkan dengan kualitas rasa dan aroma Grapefruit (C. paradisi Macf.). Dalam penelitian ini, minyak atsiri dan zat penyebab rasa pahit dari kulit-kulit jeruk telah diisolasi. Sifat-sifat organoleptik minyak diperiksa dan komponen-komponen kimia minyak juga ditetapkan dengan menggunakan teknik kromatografi gas-cairan (GLC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa profil rasa dan aroma minyak Jeruk Besar varitas merah, serupa dengan profil rasa dan aroma minyak grapefruit. Hal ini menegaskan bahwa kualitas dan aroma Jeruk Besar varitas merah dapat disamakan dengan kualitas rasa dan aroma grapefruit komersial asal Florida. Kandungan minyak atsiri dan naringin yang tinggi dari kulit Jeruk Besar, varitas merah atau putih dapat disamakan dengan kandungan minyak atsiri dan naringin dari kulit grapefruit memberi harapan bahwa kulit Jeruk Besar dapat menjadi suatu komoditas yang berharga.