Browsing by Author "S. Joni Munarso"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Teknologi Pengolahan Jagung untuk Menunjang Agroindustri di Pedesaan.
    (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan, 1996) S. Joni Munarso; Rob. Mudjisihono
    Dalam keadaan swasembada beras, jagung lebih banyak digunakan sebagai pakan dan bahan baku industri. Upaya untuk mendapatkan nilai tambah komoditas ini melalui pengolahan hasil belum banyak dilakukan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung jagung yang bermutu baik dapat dihasilkan melalui perendaman biji jagung dalam larutan kapur 5% selama 36 jam atau dalam larutan NaOH 1% selama 8 jam sebelum penepungan. Tepung jagung yang dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan substitusi terigu dalam pembuatan cake. Proporsi tepung jagung yang disubstitusikan dapat mencapai 30%. Selain untuk cake, dewasa ini tersedia pula teknologi sederhana pembuatan corn flake dan tortilla dengan bahan baku jagung.