Browsing by Author "Ma'mun dan Shinta Suhirma"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Penggunaan Oleoresin Rempahdalam Industri 303-309
    (Badan Penelitian dan Pertanian, 2016-12-01) Ma'mun dan Shinta Suhirma
    Rempah-rempah merupakan bahan yang berasal dari tumbuhan yang biasa digunakan sebagai bahan pemberi cita-rasa atau penyedap (flavor) dalam pengolahanmakanan, minuman, rokok dan dalam kosmetik. Indonesia merupakan salah satu penghasil utama rempah-rempah di dunia antara lain cengkeh, lada (merica), biji pala, kayumanis, kapolaga, jahe, kunyit, serai dapur, adas, ketumbar, jintan, bawang dan lainlain. Bentuk terkonsentrasi atau intisari dari rempah-rempah disebut oleoresin, yang dibuat dengan proses ekstraksi menggunakan pelarut organik sehingga dalam dosis kecil. Penggunaan oleorein rempah-rempah dalam industri biasanya dalam bentuk dispersed spice, fat based spice dan encapsulated spice. Perkembang indutri makanan, minuman, kosmetik, farmasi dan lainnya merupakan peluang bagi Indonesia untuk mendapatkan nilai tambah dari pengolahan rempah-rempah menjadi oleoresin. Kata kunci : oleoresin, rempah.