Penggunaan Oleoresin Rempahdalam Industri 303-309
No Thumbnail Available
Date
2016-12-01
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Badan Penelitian dan Pertanian
Abstract
Rempah-rempah merupakan bahan yang berasal dari tumbuhan yang biasa digunakan sebagai bahan
pemberi cita-rasa atau penyedap (flavor) dalam pengolahanmakanan, minuman, rokok dan dalam kosmetik.
Indonesia merupakan salah satu penghasil utama rempah-rempah di dunia antara lain cengkeh, lada
(merica), biji pala, kayumanis, kapolaga, jahe, kunyit, serai dapur, adas, ketumbar, jintan, bawang dan lainlain. Bentuk terkonsentrasi atau intisari dari rempah-rempah disebut oleoresin, yang dibuat dengan proses
ekstraksi menggunakan pelarut organik sehingga dalam dosis kecil. Penggunaan oleorein rempah-rempah
dalam industri biasanya dalam bentuk dispersed spice, fat based spice dan encapsulated spice. Perkembang
indutri makanan, minuman, kosmetik, farmasi dan lainnya merupakan peluang bagi Indonesia untuk
mendapatkan nilai tambah dari pengolahan rempah-rempah menjadi oleoresin.
Kata kunci : oleoresin, rempah.