Browsing by Author "Dewayani Wanti, Wanti Dewayani ,Riswita Syamsuri Syamsuri Riswita"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Kajian Bahan Pengisi dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Saus Tomat
    (BPTP Sulawesi Selatan, 2019-06-20) Dewayani Wanti, Wanti Dewayani ,Riswita Syamsuri Syamsuri Riswita; Anida Huseng
    ABSTRAK Bttah tomat dipakai oleh ibu-ibu rumah tangga sebagai sayur, sambcl ataupun bumbtt masakan. Pada saat panen raya, buah tomat melimpah dan kadang terbuang sebagai sumpch atatt dijLtal dengan harga yilng sangat murah. t-Jntuk mengantisipasi kehilangan hasil saat panen. ,aya, iuch tomat elapat cliolah menjadi saus. Pada pengolahan buah tomat meniadi scs*s, dibutuhkan bahqn pengisi untui mengentalkan saus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh bahan pengtsi terhadap kttalitas dan mcsa simpan saos tamat. Peneliticn ini dilaksanakan di labaratorium BpTp Sttlawesi Selatan pada bulan Februari sampai Juni 20t7. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap pola J'aktorial dengan tiga ulangan. Faktor pertcma aslalah bahan pengisi yaitu a) ,oui to*ot dengan bahan pengisi pisang kepok, b) saus tomat dengan bahan -p"rg3i ubi jalar clan c) saus tomat clengan bahan pengisi labu kuning. Faktor kedua adalah loma ^simpan yaiiu 0,1, 2, 3, rtan 4 bulan. Nasil penelitian menunjukkan bahwa salts tomat yang paling bai'k aialah perlakuan bahan pengisi pisang kepok dengan lama simpan 2 bulan dengan renclemen tertinggi {3i,j4-32,71%o), katlar air terendah (85,41-85,82%o), vitamin C sedans (0'a25-a'027 "Zr), t
  • Thumbnail Image
    Item
    Pengaruh Faktor Pengenceran PULP dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Nata De Kakao (The Effect Of Pulp Dilution And Storage Length On Quality Nata De Cacao
    (BPTP Sulawesi Selatan, 2019-06-20) Dewayani Wanti, Wanti Dewayani ,Riswita Syamsuri Syamsuri Riswita; Anida Huseng
    ABSTRAK Dalqm pengolal.tan biji kakao, yang lerbuang antara lain kulit bush dan pulp. Pulp merttpokan cairan yang kelttar padi saqtfermentasi. Pulp kakao dapat diolah menjadi makanan yang betguna bagi kesehatan y'aittt nata de kakao. Penelitian ini bertttjuan ttntuk mengetahui pengaruh fuktor pengenceran serta pengaruh waktu penyimpctnan terhadap kualitas nata de kckao yang dihasilkan. Pengkc$ian id dilaksanakan pada httlan Janttari hingga ilesember 2017 di laboratorium pasca panen BPTP Sulavesi Selutqn. R*ncangan yctng digurzakan aclalah rancangsn acak lengkup pola J'aktorial dan 3 (tigc) ulangan. Faktor pertama adujeh perbandingan pengenceran ptilp dan air dan faktor kedua adalah lama penyimpanan- Parameter yang diamati ad{tlah tibal nata, kadar qir serat kasctr, kadar gula, v''1Qrnl, tekstur dan rasa nzta de kqkao. Haiil penetitian menunjukkan pacla penelitian pendahuluan didapatkan bahwa-media pembuatan nata dari pulp kakao tanpa pengenceran, tielak terbentuk lapisan nata. Lapisan nata ttang p{tling tebal adalah perlakuan J'aktor pengenceran dengan perbantlingan t pulp : 3 air (t3, 53 mm). Ada interaksi nyatu antcrafaktor " pung"irrin 1an letma pinyimpanan terhaclap kadar air seret kasqr, kadar gula, warna, aroma, tekstur dan rasi nsta de kakao. Perlcktnn yang terbaik dun disukai pcznelis aclalah nata de kckao dengrsn pengenceran 'pkeacrblaar nclinganlpulp: l2ctirclenganlamapenyimpananl2bulandengankadarair6A,6T%),serqt(2'57yo)' ggli 1SO,SZ,/r1, wqrna a*up elisukai (skor 3,73), aroma cukup disukai (skor 3'87), tekstur disukai (4,4) dan rasu disukai (skor 4,6). .i' Kuta Kunci ; kukao (Theobroma cacao L.),lama penyimpurton, ntta cle kakao, pengenceran Buletin Inova:i Perlanian, No. l6 Tahun 20 l9 75