Browsing by Author "Azman"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Pemanfaatan Tepung Ubi Kayu sebagai Substitusi Terigu dalam Pembuatan Makanan
    (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan, 1996) Marzempi; Darsono Sastrodipuro; Azman
    Impor terigu di Indonesia meningkat dari tahun ke tahun. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menekan impor terigu adalah mengembangkan penggunaan tepung ubi kayu dalam pembuatan makanan yang selama ini menggunakan tepung terigu sebagai bahan bakunya. Substitusi terigu umumnya dilakukan dalam bentuk tepung komposit, yaitu campuran tepung terigu dengan tepung ubi kayu. Pada tingkat subsitusi 10-15%, penggunaan tepung komposit masıh dimungkinkan dalam menghasilkan roti, kue, dan mi tanpa mempengaruhi mutunya. Penggunaan tepung ubi kayu sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan makanan menurunkan kandungan protein produk yang dihasilkan. Peningkatan kandungan protein makanan tersebut dapat dilakukan dengan fortifikasi tepung kedelai, jagung, kacang hijau, atau tepung tempe sampai 20% dari berat tepung.