Rimpang jahe (Zingiber officinale Rosc.) dapat bertunas selama dalam penyimpanan. Untuk kebutuhan konsumsi, pertunasan ini merupakan hal yang tidak diinginkan karena dapat menurunkan kualitas. Agar kualitasnya tetap tinggi saat diperdagangkan , perlu dilakukan upaya untuk mencegah terjadinya pertunasan tersebut.