PENGARUH SUHU DAN WAKTU ROASTING TERHADAP KUALITAS HASIL ROASTING KOPI ARABIKA
| dc.contributor.author | Tyas, Shinta Ayuning | |
| dc.contributor.other | Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia | en_US |
| dc.date.accessioned | 2022-11-21T04:15:14Z | |
| dc.date.available | 2022-11-21T04:15:14Z | |
| dc.date.issued | 2022-09-01 | |
| dc.description.abstract | Roasting merupakan salah satu proses pengolahan kopi yang penting untuk menghasilkan cita rasa kopi. Seiring berkembangnya teknologi proses roasting yang semula dilakukan dengan metode tradisional saat ini dapat dilakukan menggunakan mesin roasting. Kesempurnaan roasting kopi dipengaruhi oleh suhu dan waktu, dimana kedua faktor tersebut yang akan mempengaruhi flavour dari kopi yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh suhu dan waktu roasting terhadap kualitas hasil roasting biji kopi arabika. Suhu yang digunakan pada penelitian ini yaitu 150 oC, 180 oC, dan 200 oC dengan waktu roasting 30 menit dan 60 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu roasting memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, keasaman, dan warna kopi arabika dengan kopi yang dihasilkan memenuhi kualitas menurut SNI dan standar yang telah ditentukan. Perlakuan suhu dan waktu untuk roasting kopi arabika yang memenuhi standar kualitas kopi sangrai terdapat pada suhu 200 oC selama 30 menit menghasilkan biji kopi yang matang secara seragam berwarna coklat muda dengan tingkatan light roast dengan kadar air 5,29%, nilai pH 5,67, nilai warna (ΔE) 35,79, rendemen sangrai 81%, dan rendemen bubuk sebesar 98%. Selain itu terdapat pada suhu 180 oC selama 60 menit yang menghasilkan biji kopi matang secara seragam, berwarna coklat kehitaman dengan tingkatan medium roast dengan kadar air 5,39%, nilai pH 6,49, nilai warna (ΔE) 29,28, rendemen sangrai 81%, dan rendemen bubuk sebesar 93%. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/18106 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia | en_US |
| dc.subject | kopi, roasting, suhu, waktu | en_US |
| dc.title | PENGARUH SUHU DAN WAKTU ROASTING TERHADAP KUALITAS HASIL ROASTING KOPI ARABIKA | en_US |
| dc.type | Working Paper | en_US |