PENGARUH SUHU DAN WAKTU ROASTING TERHADAP KUALITAS HASIL ROASTING KOPI ARABIKA
No Thumbnail Available
Date
2022-09-01
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
Abstract
Roasting merupakan salah satu proses pengolahan kopi yang penting untuk
menghasilkan cita rasa kopi. Seiring berkembangnya teknologi proses roasting
yang semula dilakukan dengan metode tradisional saat ini dapat dilakukan
menggunakan mesin roasting. Kesempurnaan roasting kopi dipengaruhi oleh
suhu dan waktu, dimana kedua faktor tersebut yang akan mempengaruhi flavour
dari kopi yang dihasilkan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh
suhu dan waktu roasting terhadap kualitas hasil roasting biji kopi arabika. Suhu
yang digunakan pada penelitian ini yaitu 150 oC, 180 oC, dan 200 oC dengan
waktu roasting 30 menit dan 60 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu
dan waktu roasting memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air,
keasaman, dan warna kopi arabika dengan kopi yang dihasilkan memenuhi
kualitas menurut SNI dan standar yang telah ditentukan. Perlakuan suhu dan
waktu untuk roasting kopi arabika yang memenuhi standar kualitas kopi sangrai
terdapat pada suhu 200 oC selama 30 menit menghasilkan biji kopi yang matang
secara seragam berwarna coklat muda dengan tingkatan light roast dengan kadar
air 5,29%, nilai pH 5,67, nilai warna (ΔE) 35,79, rendemen sangrai 81%, dan
rendemen bubuk sebesar 98%. Selain itu terdapat pada suhu 180 oC selama 60
menit yang menghasilkan biji kopi matang secara seragam, berwarna coklat
kehitaman dengan tingkatan medium roast dengan kadar air 5,39%, nilai pH 6,49,
nilai warna (ΔE) 29,28, rendemen sangrai 81%, dan rendemen bubuk sebesar
93%.
Description
Keywords
kopi, roasting, suhu, waktu