Pembuatan Keju Mozzarella dengan Enzim Papain dan Ekstrak Jeruk Nipis

Simple item page
dc.creatorPatahanny, Tatyana
dc.creatorHendrawati, Luki Amar
dc.creatorNurlaili, Nurlaili
dc.date2019-12-31
dc.date.accessioned2022-03-09T02:58:13Z
dc.date.available2022-03-09T02:58:13Z
dc.descriptionKeju mozzarella adalah keju yang terbuat dari rennet dan asam sitrat. Rennet adalah enzim yang digunakan untuk memisahkan bagian padat dan cair susu. Rennet didapatkan dari lambung mamalia yang mencerna susu, sehingga sulit ditemukan dan harganya mahal. Enzim papain memiliki fungsi yang sama dengan rennet, sehingga dapat dijadikan alternatif pengganti rennet. Sedangkan jeruk nipis dapat menggantikan asam sitrat. Penelitian ini menggunakan metode percobaan faktorial 3 x 3 dengan 3 kali pengulangan yang terdiri atas 2 faktor, yakni jumlah enzim papain (P) P1 = 0 %, P2 = 0,1 %, P3 = 0,2 % dan ekstrak jeruk nipis (J) J1 = 3 %, J2 = 3,5 %, J3 = 4 %. Variabel yang diukur adalah nilai rendemen dan uji organoleptik warna, aroma, rasa, dan tekstur. Perbedaan penggunaan konsentrasi enzim papain dan ekstrak jeruk nipis berpengaruh nyata terhadap nilai rendemen dan hasil uji organoleptik kecuali aroma. Kata kunci—keju mozzarella, enzim papain, ekstrak jeruk nipis  en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://jurnal.polbangtanmalang.ac.id/index.php/agriekstensia/article/view/421
dc.identifier10.34145/agriekstensia.v18i2.421
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/15175
dc.languageeng
dc.publisherPoliteknik Pembangunan Pertanian Malangen-US
dc.relationhttps://jurnal.polbangtanmalang.ac.id/index.php/agriekstensia/article/view/421/96
dc.rightsCopyright (c) 2020 AGRIEKSTENSIA : Jurnal Penelitian Terapan Bidang Pertanianen-US
dc.sourceAGRIEKSTENSIA : Jurnal Penelitian Terapan Bidang Pertanian; Vol 18 No 2 (2019): AGRIEKSTENSIA: Jurnal Penelitian Terapan Bidang Pertanian; 135-141en-US
dc.sourceAGRIEKSTENSIA; Vol 18 No 2 (2019): AGRIEKSTENSIA: Jurnal Penelitian Terapan Bidang Pertanian; 135-141id-ID
dc.source2656-5978
dc.source1412-4866
dc.source10.34145/agriekstensia.v18i2
dc.titlePembuatan Keju Mozzarella dengan Enzim Papain dan Ekstrak Jeruk Nipisen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
421-Article Text-509-1-10-20200429.pdf
Size:
226.49 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal Agriekstensia