Pemanfaatan nira kelapa segar untuk pembuatan kecap dan minuman segar
Loading...
Date
1996
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Pembuatan kecap dan minuman ringan umumnya menggunakan air dan gula sebagai ba-han pelarut dan pemberi rasa manis. Dalam proses-nya diperlukan air dan gula dalam jumlah yang banyak. Biaya produksi dapat dikurangi apabila ada bahan pengganti fungsi air dan gula yang murah dan mudah diperoleh, Berdasarkan sifat fisik dan kimianya, nira kelapa segar dapat digu-nakan sebagai pengganti fungsi air dan sumber gula dalam pembuatan kecap dan minuman ringan.
Description
Berdasarkan sifat-sifat fisik dan kimia yang dimilikinya, nira kelapa dapat digunakan sebagai bahan substitusi gula dan air suntuk kecap dan bahan dasar minuman ringan. Dalam penelitian ini dipelajari pemanfaatan nira segar dalam pem buatan kecap dan pemanfaatan nira segar dalam pembuatan mi-numan ringan Dalam pemanfaatan nira segar schagai bahan pembustan kecap dipelajari pengaruh konsentrasi nira dan waktu penyimpanan terhadap mutu kecap yang dihasilkan. sedangkan dalam pembuatas minuman ringan dipelajari pe ngaruh karbonasi, waktu pemanasan dan waktu penyimpanan terhadap mutu minuman
Keywords
A Agriculture/Pertanian