Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka (Artocarpus Heterophylus L.)

Simple item page
dc.creatorSuryanto, Ribut
dc.date2020-12-03
dc.date.accessioned2025-03-03T02:42:34Z
dc.date.available2025-03-03T02:42:34Z
dc.descriptionPenelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yangtepat untuk menghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik;dengan hipotesis †Tingkat kematangan buah nangka berpengaruh terhadaprendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripik nangka yangdihasilkan†. Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, denganRancanganAcak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4kali ulangan, dengan perlakuanN = Bahan BakuNangkaMasakOptimal 0hari,N =BahanBakuNangkamatang 1 hari setelah pemetikan,N =BahanBakuNangkamatang 2 hari setelah pemetikan danN =BahanBakuNangkamatang 3 hari setelah pemetikan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwarendemen kripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1hari setelahpemetikan(N ) sebesar 23,96%, denganrendemenkripik nangka dari bahan baku nangka masak optimal 0 hari (N ) yangmenghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil UjiOrganoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripiknagka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelahpemetikan(N )memilikinilaikesukaan†warna, rasadantekstur/kerenyahan†tertinggi, yaitu nilai kesukaan warna 3,71 (suka sampai sangat suka), rasa 4,32 (suka sampai amat sangat suka) dan tekstur/kerenyahan 3,91 (suka sampai sangat suka)en-US
dc.descriptionPenelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yangtepat untuk menghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik;dengan hipotesis †Tingkat kematangan buah nangka berpengaruh terhadaprendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripik nangka yangdihasilkan†. Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, denganRancanganAcak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4kali ulangan, dengan perlakuanN = Bahan BakuNangkaMasakOptimal 0hari,N =BahanBakuNangkamatang 1 hari setelah pemetikan,N =BahanBakuNangkamatang 2 hari setelah pemetikan danN =BahanBakuNangkamatang 3 hari setelah pemetikan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwarendemen kripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1hari setelahpemetikan(N ) sebesar 23,96%, denganrendemenkripik nangka dari bahan baku nangka masak optimal 0 hari (N ) yangmenghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil UjiOrganoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripiknagka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelahpemetikan(N )memilikinilaikesukaan†warna, rasadantekstur/kerenyahan†tertinggi, yaitu nilai kesukaan warna 3,71 (suka sampai sangat suka), rasa 4,32 (suka sampai amat sangat suka) dan tekstur/kerenyahan 3,91 (suka sampai sangat suka)id-ID
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://epublikasi.pertanian.go.id/berkala/ags/article/view/51
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/24499
dc.languageind
dc.publisherKelompok Penyelenggaraan, Kelembagaan dan Ketenagaan Pelatihan - Pusat Pelatihan Pertanian - Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumber Daya Manusia Pertanian - Kementerian Pertanianen-US
dc.relationhttps://epublikasi.pertanian.go.id/berkala/ags/article/view/51/50
dc.rightsCopyright (c) 2020 Ribut Suryantoen-US
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0en-US
dc.sourceJurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa; Vol. 1 No. 2 (2017): Desember 2017 (AgroSainTa); 5-13en-US
dc.source2774-4922
dc.source2579-7417
dc.subjecttingkat kematanganid-ID
dc.subjectrendemenid-ID
dc.subjectwarnaid-ID
dc.subjectrasaid-ID
dc.subjecttekstur/kerenyahanid-ID
dc.titlePengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka (Artocarpus Heterophylus L.)en-US
dc.titlePengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka (Artocarpus Heterophylus L.)id-ID
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Collections
Jurnal AgroSainta