Mutu Beras
Loading...
Date
1991
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan
Abstract
Secara umum, mutu beras dapat dikategorikan atas 4 kelompok yaitu (i) mutu giling,
(ii) mutu rasa dan mutu tanak, (iii) mutu gizi, dan (iv) standar spesifik untuk penampakan
dan kemurnian biji (30). Sedangkan dalam program pemuliaan padi, komponen dari mutu
beras dapat dikelompokkan atas (i) rendemen giling, (ii) penampakan, bentuk, dan ukuran
biji, dan (iii) sifat-sifat tanak dan rasa nasi (17). Semua kategori tersebut penting digunakan
bersama-sama dalam penetapan kriteria beras yang sesuai dengan tujuan penggunaannya.
Walaupun demikian, pada akhirnya penggolongan kriteria mutu beras harus mempunyai
hubungan langsung dengan penerimaan konsumen akhir. Karena beras di konsumsi sebagian
besar dalam bentuk nasi, maka penetapan kriteria mutu beras didasarkan atas pola konsumsi
tersebut.
Penelitian yang dilakukan oleh ahli kimia, teknologi, dan gizi diharapkan dapat
menentukan kriteria mutu beras yang dihubungkan dengan sifat fisik, kimia, dan fisikokimia
beras, dalam mengidentifikasi sifat dan mutu beras yang dikehendaki konsumen untuk
menunjang para pemulia tanaman merakit varietas padi baru. Data tentang sifat dan mutu
beras diperlukan pula untuk menentukan metode pengeringan, penyimpanan, prosesing, dan
pemasaran beras serta metode pengolahan dalam teknologi pangan.