KARAKTERISTIK MUTU DAN FORMULASI VELVA JAMBU BIJI
| dc.contributor.author | Handayani, Y | |
| dc.contributor.author | Aminah, S | |
| dc.contributor.author | Yanis, M | |
| dc.contributor.author | Ramdhan, T | |
| dc.contributor.author | Mulyanti, K | |
| dc.contributor.other | BPTP Jambi | en_US |
| dc.date.accessioned | 2019-02-20T03:41:48Z | |
| dc.date.available | 2019-02-20T03:41:48Z | |
| dc.date.issued | 2016-05-31 | |
| dc.description.abstract | Velva jambu biji merupakan produk olahan seperti eskrim yang berasal dari hancuran buah atau puree dengan kandungan lemak rendah dibanding es krim. Permasalahannya ialah bahwa pemanfaatan jambu biji saat ini masih terbatas. Pembuatan velva diharapkan dapat meningkatkan nilai ekonomis dari jambu biji dan menjadi alternatif bentuk olahan yang beragam. Velva jambu biji belum banyak diproduksi dan belum cukup dikenal oleh masyarakat sehingga diperlukan suatu penelitian untuk memperoleh karakteristik mutu serta formulasi produk velva jambu biji. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik mutu velva yaitu warna, overrun, TPT dan waktu leleh pada formulasi komposisi perbandingan puree jambu biji dan air serta konsentrasi gula. Rancangan percobaan yang digunakan adalah faktorial 4 x 3. Bahan-bahan yang digunakan adalah jambu biji merah, air, gula pasir (sukrosa), carboxy methyl cellulose (cmc), asam sitrat, dan garam. Karakteristik mutu velva yang dihasilkan yaitu warna dimana nilai 0HUE kisaran 20.34o sampai dengan 39.49o yang menunjukkan warna merah. Nilai overrun berkisar antara -3.42-28.83 %, nilai TPT berkisar 13.1-22.9 obrix serta nilai waktu leleh berkisar antara 8.13-16.04 menit. | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-602-1276-17-4 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/6551 | |
| dc.publisher | BB Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian | en_US |
| dc.subject | Velva | en_US |
| dc.subject | Jambu Biji | en_US |
| dc.subject | Karateristik Mutu | en_US |
| dc.title | KARAKTERISTIK MUTU DAN FORMULASI VELVA JAMBU BIJI | en_US |
| dc.type | Article | en_US |