Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan
| dc.contributor.author | Rumahrupute, Boetje | |
| dc.contributor.other | Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku | en_US |
| dc.date.accessioned | 2020-06-11T03:45:25Z | |
| dc.date.available | 2020-06-11T03:45:25Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | Kabupaten Maluku Tengah, Seram Bagian Timur dan Maluku Tenggara Barat dapat diandalkan sebagai daerah pengembangan budidaya ubi jalar dan dipertimbangkan untuk mengembangkan industri tepung ubi jalar. Di Kabupaten Maluku Tengah (Amahai dan TNS) dan Kabupaten Maluku Tenggara (Kei Kecil) terdapat 19 kultivar plasma nutfah ubi jalar. Tepung ubi jalar merupakan produk setengah jadi yang mempunyai potensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan baku industri pangan dan juga berfungsi sebagai bahan substitusi terigu. Pembuatan tepung ubi jalar relatif mudah dan dapat dilakukan oleh industri rumah tangga sampai industri moderen. Tepung ubi jalar dapat digunakan sebagai bahan baku industri makanan olahan (mie, kue dan roti). Substitusi terigu dengan tepung ubi jalar pada industri makanan olahan dapat mengurangi penggunaan terigu 10 -100 %. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/9519 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian | en_US |
| dc.subject | ubi jalar | en_US |
| dc.subject | Ipomoea batatas L | en_US |
| dc.subject | Industri | en_US |
| dc.title | Tepung Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Industri Pangan | en_US |
| dc.type | Article | en_US |