Aneka Olahan Sukun
| dc.contributor.author | Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian | |
| dc.date.accessioned | 2025-02-12T07:04:34Z | |
| dc.date.available | 2025-02-12T07:04:34Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | Sukun (Artocarpus communis) adalah nama sejenis pohon dan buahnya sekaligus. Buah sukun tidak berbiji dan memiliki bagian yang empuk, yang mirip roti setelah dimasak atau digoreng. Orang-orang Eropa mengenalnya sebagai “buah roti” breadfruit, Inggris; atau broodvrucht, Belanda). Buah sukun merupakan bahan pangan penting sumber karbohidrat di pelbagai kepulauan di daerah tropik, terutama di Pasifik dan Asia Tenggara. Sukun dapat dimasak utuh atau dipotong-potong terlebih dulu, untuk kemudian direbus, digoreng, disangrai, atau dibakar. Buah yang telah dimasak dapat diiris-iris dan dikeringkan di bawah matahari atau di dalam tungku sehingga awet dan dapat disimpan lama. Di pulau-pulau Pasifik, kelebihan panen buah sukun dipendam dalam lubang tanah dan dibiarkan berfermentasi beberapa minggu sehingga berubah menjadi pasta mirip keju yang awet, bergizi, dan dapat dibuat menjadi semacam kue panggang. Sukun dapat pula dijadikan keripik dengan cara diiris tipis dan digoreng. | |
| dc.identifier.isbn | 978-979-8191-81-7 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/24210 | |
| dc.language.iso | id | |
| dc.publisher | IAARD Press | |
| dc.title | Aneka Olahan Sukun | |
| dc.type | Book |