KAJIAN PENGOLAHAN TEPUNG MOCAF PADA EMPAT VARIETAS UBI KAYU MENGGUNAKAN STARTER BIMO-CF DAN LAMA PERENDAMAN 18 JAM
| dc.contributor.author | Lestari, Sri | |
| dc.contributor.other | Balai Pengkajian Teknologi Pertanian | en_US |
| dc.date.accessioned | 2019-08-02T04:10:58Z | |
| dc.date.available | 2019-08-02T04:10:58Z | |
| dc.date.issued | 2017-10 | |
| dc.description | Ubi kayu atau singkong merupakan jenis komoditas yang umbinya dapat dimanfaatkan menjadi berbagai jenis variasi makanan. Salah satu hasil olahan dari ubi kayu yaitu berupa tepung ubi kayu atau tepung gaplek. Akan tetapi, menurut Misgiyarta et al (20) permasalahan teknologi tepung ubi kayu atau tepung gaplek adalah hasil tepung memiliki karakter yang tidak disukai oleh konsumen. Karakter yang tidak disukai oleh konsumen adalah derajad putih tepung ubi kayu yang rendah (<76), adanya bau singkong atau bau gaplek, tekstur tepung kurang halus, viskositas tepung rendah sehingga bila dibuat mie mudah putus, dan tidak mengembang saat dibikin adonan untuk pembuatan kue. Sifat yang yang ada pada tepung ubi kayu atau tepung gaplek tersebut tidak disukai oleh konsumen. | en_US |
| dc.description.abstract | Pengolahan ubi kayu menjadi tepung mocaf diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui rendemen tepung mocaf yang dihasilkan dari keempat varietas ubi kayu yang digunakan (Manggu, UJ-5, Mentega, Perelek), untuk mengetahui apakah perlakuan varietas mempengaruhi jumlah rendemen, untuk mengetahui kesesuaian kadar air dan kadar HCN tepung mocaf yang dihasilkan dengan SNI tepung mocaf serta menganalisa kelayakan usaha tepung mocaf skala rumah tangga (home industry). Rancangan penelitian dilakukan dengan perlakuan 4 varietas ubi kayu (Manggu, UJ-5, Mentega, Perelek) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen tepung mocaf dari varietas Manggu, UJ-5, Mentega dan Perelek secara berurutan sebesar 23.90%, 24.40%, 25.29% dan 24%. Perlakuan varietas tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap rendemen yang dihasilkan. Nilai kadar air dari varietas Manggu, UJ-5, Mentega dan Perelek secara berurutan sebesar 6.72%, 4.67%, 8.40% dan 8.43%. Kadar protein secara berurutan sebesar 1.88%, 1.52%, 3.40% dan 1.25%. Kadar pati secara berurutan sebesar 64.68%, 66.52%, 66.32% dan 63.30%. Kadar HCN secara berurutan sebesar 3.80 ppm, 6.14 ppm, 3.34 ppm dan 5.03 ppm. Nilai kadar air dan HCN masing-masing tepung mocaf sesuai dengan SNI tepung mocaf. Usaha pengolahan tepung mocaf memiliki nilai R/C sebesar 1.45 sehingga layak untuk dilakukan. | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-602-6954-16-9 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/7202 | |
| dc.publisher | Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian | en_US |
| dc.subject | BIMO-CF, mocaf, varietas | en_US |
| dc.title | KAJIAN PENGOLAHAN TEPUNG MOCAF PADA EMPAT VARIETAS UBI KAYU MENGGUNAKAN STARTER BIMO-CF DAN LAMA PERENDAMAN 18 JAM | en_US |
| dc.type | Book | en_US |