Kandungan Minyak Dan Protein Serta Komposisi Asam Lemak Dari Berbagai Tipe Kelapa
Loading...
Date
1995-10
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri
Abstract
Untuk dapat meningkatkan nilai tambah produk kelapa. maka produk yang harus dihasilkan oleh industri masa depan yang utama bukan hanya minyak pangan, akan tetapi produk lainnya seperti tepung kelapa, santan, air kelapa, karbon aktif, oleokimia, dan sebagainya, sedangkan minyak dibuat sebagai hasil sampingan saja. Namun setiap jenis produk kelapa ini menuntut spesifikasi bahan baku yang berbeda, antara lain kandungan minyak, komposisi asam lemak, dan kandungan protein tertentu. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui keragaman kandungan minyak, komposisi asam lemak, dan kandungan protein daging kelapa dari koleksi plasma nutfah di Indonesia. Hasil analisis menunjukkan bahwa kandungan protein kelapa beragam dari 2.38 - 4.55%, sedangkan kandungan minyak dari 53.62 67.47%. Minyak kelapa tersusun atas delapan jenis asam lemak, yaitu asam kaprilat (C8:0), kaprat (C10:0), laurat (C12:0), miristat (C14:0), palmitat (C16:0), stearat (C18:0), oleat (C18:1) dan linoleat (C18:2). Berdasarkan analisis komponen utama minyak dan jarak genetika, tanaman kelapa di K.P. Mapanget dan Pakuwon dapat dikelompokkan atas tiga populasi, yaitu populasi yang mempunyai komponen utama asam lemak jenuh rantai sedang (C8:0, C10:0 dan C12:0), asam lemak rantai panjang jenuh dan tak jenuh (C14:0, C16:0, C18:0, C18:1 dan C18:2), dan kandungan minyak yang tinggi.