Analisis Kontaminan 3-MCPD dalam Minyak Sawit dengan Metode AOCS CD-29A-13 Menggunakan Instrumen GC-MS
Loading...
Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Badan Standardisasi Instrumen Pertanian
Abstract
3-Mono-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) merupakan kontaminan yang terdapat dalam pangan, salah satunya pada minyak nabati yaitu minyak sawit. Di beberapa penelitian 3-MCPD tergolong kontaminan berbahaya yang memiliki dampak pada kesehatan manusia. Tujuan dari analisa ini adalah untuk mengidentifikasi kontaminan 3-MCPD pada sampel minyak goreng curah dan CPO menggunakan instrumen kromatografi gas-spektrometri massa (GC-MS) dengan metode AOCS Cd-29a-13. Analisa ini dilakukan pada bulan September 2021. Validasi metode analisis yang dilakukan memberikan hasil persamaan regresi y = 1,10045x + 0,0387 dengan linieritas R2 = 0,9927 dengan presisi waktu retensi (% RSD) adalah 0,1372 %. Hasil validasi menunjukkan bahwa metode analisis ini telah memenuhi kriteria yang dipersyaratkan oleh Association of Official Agricultural Chemists (AOAC). Prinsip kerja analisa sampel meliputi proses transesterifikasi menggunakan asam sulfat (H2SO4) kemudian proses derivatisasi menggunakan PBA (Asam Fenilboronat). Berdasarkan hasil analisis diperoleh hasil 100 % sampel minyak goreng curah terkontaminasi 3-MCPD dengan kadar 1,57-1,61 mg/kg-1. Kadar ini sudah melewati standar batas maksimal yang telah ditetapkan oleh European Union (EU). Perlu adanya peran nyata pemerintah dalam pengawasan dan penerapan standar keamanan pangan pada minyak goreng curah di pasar. Sementara itu, pada sampel CPO tidak ditemukan adanya kontaminan 3-MCPD.