Pengembangan Pangan Tradisional Berbasis Jagung Mendukung Diversifikasi Pangan
Loading...
Date
2013-12-19
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan
Abstract
Keanekaragaman makanan tradisional berbasis jagung di Indonesia merupakan kekayaan menu spesifik yang perlu dilestarikan. Resep produk olahan di setiap daerah sangat beragam, demikian juga pemberian nama dari produk tersebut. Produk olahan tradisional sudah melekat dan membudaya di setiap daerah asalnya, bahkan merambah ke daerah lain. Dalam makalah ini dibahas produk pangan tradisional berbasis jagung muda dan pipilan kering, komponen nutrisi jagung lokal, dan produk olahannya. Meningkatkan citra pangan tradisional dengan mempromosikan komponen pangan fungsional memerlukan sentuhan teknologi. Selanjutnya, bagaimana produk tersebut berkembang di warung jajanan, rumah makan, dan bahkan restoran. Dewasa ini konsumen telah memahami pentingnya perawatan kesehatan dan berkeinginan mengonsumsi makanan sehat. Masyarakat berusia lanjut dan penderita penyakit degenaratif sangat membutuhkan makanan yang tidak banyak mengandung kolesterol tetapi kaya akan serat pangan, kaya antioksidan dan mineral. Beberapa produk olahan tradisional dapat dikembangkan dengan memodifikasi produk dari negara lain agar dapat memasuki industri pangan. Untuk keperluan pengembangan produk olahan tradisional berbasis jagung diperlukan varietas unggul berdaya hasil tinggi dan mengandung nutrisi yang lebih bermutu. Dalam hal ini, jagung unggul khusus pangan dapat dipromosikan untuk mendukung diversifikasi pangan.
Description
Redaksi Buletin Iptek Tanaman Pangan terus berupaya meningkatkan kualitas artikel yang akan diterbitkan, termasuk mendorong peneliti menulis artikel hasil penelitiannya. Pembuatan topik tulisan oleh redaksi dan dikirimkan kepada personel peneliti yang kompeten tampaknya merupakan salah satu cara yang cukup efektif mendorong peneliti menulis artikel untuk Buletin Iptek.