Pengembangan Teknologi Sereal Sarapan Bekatul dengan Menggunakan Twin Screw Extruder

Simple item page
dc.contributorDepartemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogoren-US
dc.contributorBalai Besar Penelitian Padi, Sukamandien-US
dc.contributoren-US
dc.creatorBudijanto, Slamet
dc.creatorSitanggang, Azis Boing
dc.creatorWiaranti, Hasti
dc.creatorKoesbiantoro, Bram
dc.date2017-01-04
dc.date.accessioned2018-05-07T04:06:36Z
dc.date.available2018-05-07T04:06:36Z
dc.date.issued2017-01-04
dc.descriptionPengembangan bekatul sebagai bahan baku untuk pembuatan sereal sarapan diperlukan untuk memanfaatkan produk samping dari penggilingan padi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan produk sereal sarapan bekatul (rice bran puffed cereal) dengan menggunakan teknologi ekstrusi ulir ganda. Pemilihan formula dari 27 kombinasi perlakuan berdasarkan penilaian deskriptif yaitu bentuk dan keseragaman produk oleh panelis terbatas (5 orang). Dari 27 formula, terpilih 4 formula untuk dilakukan pengujian sifat fisikokimia dan organoleptik. Dari 4 formula terpilih, dipilih formula 3 yang memiliki nilai derajat gelatinisasi 31,51%, derajat pengembangan 149,77%, kekerasan produk 0,835 Kgf; kerenyahan produk 0,203 Kgf; IPA 4,670 g / ml; IKA 0,0144 g/ml; dan ketahanan dalam susu 53 menit 4 detik. Kadar air, protein, lemak, abu, karbohidrat, dan serat makanan dari formula sereal terpilih dalam basis basah masing-masing 3,67%, 3,40%, 10,52%, 4,41%, 77,99% dan 8,19%.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/5796
dc.identifier10.21082/jpasca.v9n2.2012.63-69
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/1481
dc.languageeng
dc.publisherBalai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanianen-US
dc.relationhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/5796/4962
dc.rightsCopyright (c) 2017 Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanianen-US
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0en-US
dc.source2541-4054
dc.source0216-1192
dc.sourceJurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; Vol 9, No 2 (2012): Jurnal Pascapanen Pertanian; 63-69en-US
dc.titlePengembangan Teknologi Sereal Sarapan Bekatul dengan Menggunakan Twin Screw Extruderen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Pengembangan Teknologi Sereal Sarapan Bekatul dengan Menggunakan Twin Screw Extruder.pdf
Size:
1.27 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
0 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian