Karakteristik fisiko-kimia buah pisang lokal khas Sumatera Utara untuk konsumsi segar dan olahan
No Thumbnail Available
Date
2013-12
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BB Biogen
Abstract
Penelitian karakteristik fisikokimia buah pisang lokal khas Sumatera Utara telah
dilakukan pada Juli s/d September 2009. Informasi fisik dan kimia pisang lokal khas dari daerah Sumatera Utara masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik dan kimia pisang lokal khas. Metode penelitian yang dilakukan yaitu metode survei dan pengamatan di laboratorium. Diantara tujuh pisang lokal khas yang diamati diperoleh bahwa pisang Suddan dan Toba yang berasal dari daera kawasan Danau Toba paling tinggi tanamannya mencapai 690-700 cm. Dari penampakan buah setelah matang (siap konsumsi) terlihat perbedaan warna kulit buah, pisang barangan merah, pisang barangan putih, suddan, siberas, johor dan lilin cenderung berwarna kuning, tetapi pisang toba warna kulit hijau kekuningan. Pisang Toba, Johor dan Barangan memiliki ukuran yang besar, dengan bobot buah 103-139 g. Pisang Toba dan Pisang Barangan, Pisang Suddan umumnya dikonsumsi segar dan dijadikan buah meja. Nilai tekstur buah baik sebelum dan setelah masak tidak menunjukkan perbedaan. Setelah buah masak, total padatan terlarut tertinggi diperoleh pada pisang toba dan siberas (25,8 dan 25,0 oBrix). Pisang Johor selain digunakan sebagai buah segar juga sering digunakan untuk bahan baku produk olahan. Pisang siberas, dan pisang lilin umumnya digunakan sebagai bahan baku produk olahan.
Description
Keywords
Pisang, fisiko-kimia, lokal khas, Sumatera Utara.