Karakterisasi Sifat Fisikokimia Beras Hasil Penyosohan Dengan Perlakuan Enzymatic Pre Treatment Selama Penyimpanan
No Thumbnail Available
Date
2018-12-01
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Besar Penelitian Tanaman Padi
Abstract
Abstrak
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perubahan sifat fisikokimia beras hasil penyosohan dengan enzymatic pre-treatment selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga faktor perlakuan yaitu jenis kemasan, suhu penyimpanan dan lama penyimpanan. Kemasan yang digunakan terdiri dari dua jenis yaitu kemasan karung plastik dan kemasan kantung plastik. Sedangkan suhu penyimpanan yang digunakan yaitu 22 ºC dan 28 ºC, dengan lama penyimpanan 0, 2 dan 4 bulan. Enzim yang digunakan dalam proses penyosohan adalah enzim protease, selulase dan xilanase, sedangkan gabah yang digunakan dalam penelitian ini yaitu varietas Ciliwung dan Cilamaya Muncul. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan dan suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap rasio penyerapan air dan kandungan asam lemak bebas pada beras hasil penyosohan dengan enzymatic pre-treatment setelah penyimpanan 4 bulan, akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, derajat putih dan kandungan aflatoksin pada beras. Kondisi penyimpanan yang sesuai untuk beras hasil penyosohan dengan enzymatic pre-treatment adalah pada suhu 22 ºC dengan kemasan kantung plastik untuk varietas Ciliwung dan kemasan karung plastic untuk varietas Cilamaya Muncul.
Abstract
This study was conducted to identify physicochemical properties changing of polished rice using enzymatic pre-treatment during storage. The research was conducted by using completely randomized design with three factors, that were packaging type, storage temperature and storage time. The packaging consists of two types, plastic bags and plastic sacks. While the storage temperature used is 22 º C and 28 º C, with storage duration of 0, 2 and 4 months. The enzymes used in the milling process were protease, cellulases and xylanase, while the paddy varieties used in this study were Ciliwung and Cilamaya Muncul. The results showed that the type of packing and the storage temperature affected on the water absorption ratio and free fatty acid content of polished rice using enzymatic pre-treatment after 4 months storage, but it was not affected on water content, whiteness and aflatoxin content in rice. Suitable storage conditions of polished rice using enzymatic pre-treatment for Ciliwung varieties was at temperature 22 ºC with plastic bags packaging, while storage conditions for Cilamaya Muncul varieties was at temperature 22 ºC and plastic sack packaging.
Description
17 p.; tab.