Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka (Artocarpus Heterophylus L.)
No Thumbnail Available
Date
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Kelompok Penyelenggaraan, Kelembagaan dan Ketenagaan Pelatihan - Pusat Pelatihan Pertanian - Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumber Daya Manusia Pertanian - Kementerian Pertanian
Abstract
Description
Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yang tepat untukmenghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik; dengan hipotesis †Tingkat kematanganbuah nangka berpengaruh terhadap rendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripiknangka yang dihasilkan†.Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, dengan RancanganAcak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4 kali ulangan, dengan perlakuanN0 = Bahan Baku Nangka Masak Optimal 0 hari, N1 = Bahan Baku Nangka matang 1 hari setelahpemetikan, N2 = Bahan Baku Nangka matang 2 hari setelah pemetikan dan N3 = Bahan BakuNangka matang 3 hari setelah pemetikan.Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa rendemenkripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1)sebesar 23,96 %, tidak berbeda dengan rendemen kripik nangka dari bahan baku nangka masakoptimal 0 hari (N0) yang menghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil UjiOrganoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripik nagka yang dihasilkandari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1), memiliki nilai kesukaan †warna,rasa dan tekstur/kerenyahan†tertingi, yaitu nilai kesukaan warna 3,71 (suka sampai sangat suka),rasa4,32(suka sampai amat sangat suka) dan tekstur/kerenyahan 3,91 (suka sampai sangat suka).
Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yang tepat untukmenghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik; dengan hipotesis †Tingkat kematanganbuah nangka berpengaruh terhadap rendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripiknangka yang dihasilkan†.Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, dengan RancanganAcak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4 kali ulangan, dengan perlakuanN0 = Bahan Baku Nangka Masak Optimal 0 hari, N1 = Bahan Baku Nangka matang 1 hari setelahpemetikan, N2 = Bahan Baku Nangka matang 2 hari setelah pemetikan dan N3 = Bahan BakuNangka matang 3 hari setelah pemetikan.Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa rendemenkripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1)sebesar 23,96 %, tidak berbeda dengan rendemen kripik nangka dari bahan baku nangka masakoptimal 0 hari (N0) yang menghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil UjiOrganoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripik nagka yang dihasilkandari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1), memiliki nilai kesukaan †warna,rasa dan tekstur/kerenyahan†tertingi, yaitu nilai kesukaan warna 3,71 (suka sampai sangat suka),rasa4,32(suka sampai amat sangat suka) dan tekstur/kerenyahan 3,91 (suka sampai sangat suka).
Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yang tepat untukmenghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik; dengan hipotesis †Tingkat kematanganbuah nangka berpengaruh terhadap rendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripiknangka yang dihasilkan†.Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, dengan RancanganAcak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4 kali ulangan, dengan perlakuanN0 = Bahan Baku Nangka Masak Optimal 0 hari, N1 = Bahan Baku Nangka matang 1 hari setelahpemetikan, N2 = Bahan Baku Nangka matang 2 hari setelah pemetikan dan N3 = Bahan BakuNangka matang 3 hari setelah pemetikan.Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa rendemenkripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1)sebesar 23,96 %, tidak berbeda dengan rendemen kripik nangka dari bahan baku nangka masakoptimal 0 hari (N0) yang menghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil UjiOrganoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripik nagka yang dihasilkandari bahan baku nangka matang 1 hari setelah pemetikan (N1), memiliki nilai kesukaan †warna,rasa dan tekstur/kerenyahan†tertingi, yaitu nilai kesukaan warna 3,71 (suka sampai sangat suka),rasa4,32(suka sampai amat sangat suka) dan tekstur/kerenyahan 3,91 (suka sampai sangat suka).
Keywords
tingkat kematangan, rendemen, warna, rasa, tekstur/kerenyahan