DIVERSIFIKASI PRODUK BERBASIS PULPA KAKAO
| dc.contributor.author | Towaha, Juniaty Towaha | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-06T02:50:42Z | |
| dc.date.available | 2024-08-06T02:50:42Z | |
| dc.date.issued | 2013-08 | |
| dc.description.abstract | Selama ini pulpa kakao lebih banyak terbuang sebagai limbah dari proses fermentasi biji kakao. Cairan lendir pulpa yang dihasilkan dari proses fermentasi satu ton biji kakao dapat mencapai 75-100 liter dengan bau yang tidak sedap, sehingga dapat mencemari lingkungan. Walaupun pulpa sangat diperlukan dalam proses fermentasi biji kakao, tetapi keberadaannya yang terlalu berlebihan cenderung dapat menghambat proses fermentasi itu sendiri. Di samping itu, senyawa asam asetat yang dihasilkan secara berlebih sudah terbukti dapat menghambat pembentukan citarasa cokelat. Lendir pulpa kakao diketahui mengandung berbagai senyawa nutrisi. Di antaranya gula, dengan kandungan yang cukup tinggi sehingga dapat diolah menjadi berbagai produk seperti minuman jus pulpa/soft drink, nata de kakao, selai, jeli, pektin, minuman anggur, etanol, asam asetat, herbisida dan aktivator pengompos. Oleh karena itu, dalam rangka mewujudkan industri yang berwawasan lingkungan dan menciptakan lapangan pekerjaan serta memberi nilai tambah pada pendapatan petani kakao, maka sudah selayaknya limbah pulpa maupun pulpa yang khusus dipisahkan sebagian dengan alat depulper dapat dimanfaatkan menjadi produk yang bernilai ekonomis tinggi. | |
| dc.identifier.issn | 2337-3946 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/23105 | |
| dc.language.iso | id | |
| dc.publisher | PUSAT PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN PERKEBUNAN | |
| dc.relation.ispartofseries | 1; 2 | |
| dc.subject | A Agriculture/Pertanian::A01 Agriculture - General aspects/Pertanian Aspek Umum | |
| dc.subject | Q Food science/Ilmu Pangan::Q70 Processing of agricultural wastes/Pengolahan Limbah Pertanian | |
| dc.title | DIVERSIFIKASI PRODUK BERBASIS PULPA KAKAO | |
| dc.type | Article |