TEKNIK PENGOLAHAN TEPUNG KASAVA
Loading...
Date
2009
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BPTP Balitbangtan Riau
Abstract
ubi kayu (manihot esculenta) merupakan salah satu sumber karbohidrat di Indonesia dengan produksi sekitar 17 juta ton per tahun dan menduduki urutan ketiga terbesar setelah padi dan jagung. ubi kayu sebagai sumber karbohidrat lokal yang potensial dikembangkan sebagai pengganti terigu. proses pembuatan tepung kasava termodifikasi merupakan penyempurnaan proses pembuatan tepung ubi kayu dengan penambahan proses perendaman menggunakan senyawa aktif Bimo-CF untuk menghasilkan tepung yang lebih putih, lebih halus, dan tidak ada aroma ubi kayu lagi.
Description
Keywords
Research Subject Categories::Q Food science/Ilmu Pangan