KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR ORANYE DENGAN TEPUNG MOCAF SUBSTITUSI TERIGU DI SUMATERA UTARA
| dc.contributor.author | Hutabarat, N.D.M.Romauli | |
| dc.contributor.author | Sembiring, Perdinanta | |
| dc.contributor.author | Meithasari, Dian | |
| dc.contributor.other | Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung | en_US |
| dc.date.accessioned | 2019-04-09T03:09:01Z | |
| dc.date.available | 2019-04-09T03:09:01Z | |
| dc.date.issued | 2017-10 | |
| dc.description.abstract | Tidak seperti penggunaan tepung mocaf yang sudah mulai banyak digunakan di Sumatera Utara, tepung ubi jalar oranye varietas lokal masih belum banyak dimanfaatkan untuk menjadi produk olahan pangan. Tujuan penelitian untuk memperoleh rasio tepung komposit ubi jalar oranye dengan tepung mocaf dan terigu yang terbaik terhadap kualitas mie yang dihasilkan. Pengkajian dilakukan di Laboratorium Pasca Panen Balai Pengkajian Teknologi Pertanian di Medan, pada bulan Maret sampai bulan Juli 2014. Penambahan tepung ubi jalar oranye dilakukan pada taraf 20; 25; 30; 35; dan 40% yang dikombinasikan dengan tepung mocaf dan tepung terigu 60; 50; 40; 30; dan 20%. Hasil pengujian menunjukkan mie kering dengan tepung komposit yang terbuat dari 25% tepung ubi jalar oranye, 25% tepung mocaf dan 50% tepung terigu memiliki nilai tingkat kesukaan yang cukup tinggi dengan kandungan kadar protein sebesar 3,1270 %, kadar beta karoten 1,8447 mg/100g dan kadar air 9,21%. Keuntungan yang diperoleh dari pembuatan mie kering dengan tepung komposit sebesar Rp. 58.176,- lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu (Rp. 26.176) dengan B/C rasio berturut-turut 1,16 dan 1.06. | en_US |
| dc.identifier.isbn | 978-602-6954-16-9 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/6975 | |
| dc.publisher | Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian Lampung | en_US |
| dc.subject | tepung ubi jalar oranye, tepung mocaf, mie kering | en_US |
| dc.title | KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG UBI JALAR ORANYE DENGAN TEPUNG MOCAF SUBSTITUSI TERIGU DI SUMATERA UTARA | en_US |
| dc.type | Book | en_US |