Nilai Gizi Produk Olahan Varietas Unggul Kedelai
Loading...
Date
2019
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
Abstract
Buku ini menyajikan informasi mengenai nilai gizi, karakteristik, serta pemanfaatan berbagai varietas unggul kedelai sebagai bahan baku produk pangan. Kedelai merupakan sumber protein nabati yang juga mengandung lemak, mineral, vitamin, serat, dan senyawa bioaktif seperti isoflavon. Buku membahas komposisi kimia biji kedelai, varietas unggul kedelai berbiji kuning maupun hitam, serta kesesuaian masing-masing varietas untuk diolah menjadi berbagai produk pangan, meliputi tempe, tahu, susu kedelai, kecap, dan kecambah. Selain karakteristik dan nilai gizi produk, disajikan pula hasil penelitian mengenai mutu fisik, kimia, rendemen, serta sifat sensoris produk olahan dari beberapa varietas unggul dibandingkan dengan kedelai impor. Buku ini juga dilengkapi petunjuk praktis pembuatan berbagai produk olahan kedelai sehingga dapat menjadi sumber informasi bagi petani, pengrajin, penyuluh, pelaku industri pangan, siswa, mahasiswa, dan praktisi dalam meningkatkan pemanfaatan varietas unggul kedelai serta mendukung pengembangan produksi kedelai dan ketahanan pangan nasional.
Description
Keywords
Q Food science/Ilmu Pangan::Q04 Food composition/Komposisi makanan, Q Food science/Ilmu Pangan::Q02 Food processing and preservation/Pengolahan dan pengawetan makanan