PENGARUH IRISAN KERIPIK TERHADAP PREFERENSI KONSUMEN PADA PEMBUATAN KERIPIK PISANG MANIS
Loading...
Date
2017
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh bentuk irisan
terhadap preferensi konsumen pada proses pembuatan keripik pisang manis. Penelitian
dilakukan di Desa Way Isem, Kabupaten Lampung Utara, Lampung, yang merupakan
lokasi kegiatan program Model Kawasan Rumah Pangan Lestari dan di laboratorium
BPTP Lampung padabulan September – Oktober 2013. Penelitian dilakukan dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 2 perlakuan yaitu bentuk irisan keripik
yaitu melintang (IG) dan irisan membujur (IB) terhadap rasa keripik pisang manis
dengan ulangan 20 (panelis). Preferensi konsumen dilakukan dengan menggunakan uji
organoleptik yang meliputi parameter rasa, warna, aroma, kerenyahan dan penampilan.
Skor kesukaan yaitu 1 s/d 5, dimana 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 =
biasa/netral, 4 = sukadan 5 = sangat suka. Analisis mutu (proksimat dan kadar gula
total) dilakukan menggunakan dari hasil uji organoleptik diketahui bahwa tidak ada
perbedaan antara IG dengan IB pada atribut aroma, warna, kerenyahan dan penampilan,
tetapi berbeda pada atribut rasa. Panelis lebih menyukai rasa keripik pisang dengan
irisan IG (4,58) dibanding IB (4,10). Hasil analisis proksimat menunjukkan bahwa
tidak ada perbedaan antara IG dan IB, sedangkan analisis kadar gula IG (32,4%) lebih
tinggi dibanding IB(30,1%).
Description
Keywords
Pisang; keripik; lampung