Diversifikasi Produk Olahan Ikan Bandeng (Chanos chanos) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai Penyedap Rasa Alami

Simple item page
dc.creatorLichafuddin, Muhammad
dc.creatorAiniyah, Roisatul
dc.date2024-01-30
dc.date.accessioned2025-03-03T02:42:42Z
dc.date.available2025-03-03T02:42:42Z
dc.descriptionPenyedap rasa alami merupakan bahan tambahan pangan yang terbuat dari bahan alami baik dari tumbuhan maupun hewan. Pembuatannya dilakukan dengan proses fisik, mikrobiologi, atau enzimatis. Bahan yang dapat digunakan sebagai penyedap rasa alami adalah bahan yang secara alami mengandung asam glutamat. Penyedap rasa alami dapat menjadi alternatif pengganti penyedap rasa buatan yang mengandung monosodium glutamat (MSG) sehingga lebih aman untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan diversifikasi olahan ikan bandeng (Chanos chanos) dan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) menjadi penyedap rasa alami.  Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri dari 5 perlakuan berupa variasi penambahan ikan bandeng dan jamur tiram, yaitu P1(54,6 g : 29,4 g), P2(58,8 g : 25,2 g), P3(63 g : 21 g), P4(67,2 g : 16,8 g), dan P5 (71,4 g : 12,6 g). Pengujian yang dilakukan yaitu uji organoleptik (uji kesukaan) yang terdiri dari empat parameter penilaian yaitu warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji organoleptik melibatkan 20 orang panelis tidak terlatih. Analisis pengambilan keputusan dilakukan dengan metode Proses Hirarki Analitik (PHA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis adalah perlakuan P3 dengan nilai rata-rata 4,25 dari skala 5, sehingga P5 dapat direkomendasikan dalam pembuatan penyedap rasa alami dari ikan bandeng dan jamur tiram. Natural flavorings are food additives made from natural ingredients from both plants and animals. Its manufacture is carried out by physical, microbiological or enzymatic processes. Ingredients that can be used as natural flavorings are ingredients that naturally contain glutamic acid. Natural flavorings can be an alternative to artificial flavorings that contain monosodium glutamate (MSG) so they are safer for health. This research aims to diversify processed milkfish (Chanos chanos) and oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) into natural flavorings. The reasearch used an experimental method with a Completely Randomized Design (CRD). This research consisted of 5 treatments in the form of variations in the addition of milkfish and oyster mushrooms, namely P1(54.6 g: 29.4 g), P2(58.8 g: 25.2 g), P3(63 g: 21 g), P4 (67.2 g: 16.8 g), and P5 (71.4 g: 12.6 g). The test carried out is an organoleptic test (liking test) which consists of four assessment parameters, namely color, taste, aroma and texture. The organoleptic test involved 20 untrained panelists. Decision making analysis was carried out using the Analytical Hierarchy Process (PHA) method. The research results showed that the best treatment based on the panelists' level of preference was the P3 treatment with an average value of 4.25 on a scale of 5, so that P5 can be recommended for making natural flavorings from milkfish and oyster mushroom.en-US
dc.descriptionPenyedap rasa alami merupakan penyedap rasa yang didapatkan dari tumbuhan dan hewan melalui proses fisik, mikrobiologi, atau enzimatis. Penyedap rasa alami dapat diperoleh dari bahan-bahan disekitar kita yang mengandung asam glutamat. Penyedap rasa alami dapat menjadi alternatif pengganti penyedap rasa buatan yang mengandung monosodium glutamat (MSG) sehingga lebih aman untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan diversifikasi olahan ikan bandeng (Chanos chanos) dan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) menjadi penyedap rasa alami.  Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini terdiri dari 5 perlakuan berupa variasi penambahan ikan bandeng dan jamur tiram, yaitu P1(54,6 g : 29,4 g), P2(58,8 g : 25,2 g), P3(63 g : 21 g), P4(67,2 g : 16,8 g), dan P5 (71,4 g : 12,6 g). Pengujian yang dilakukan yaitu uji organoleptik (uji kesukaan) yang terdiri dari empat parameter penilaian yaitu warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji organoleptik melibatkan 20 orang panelis tidak terlatih. Analisis pengambilan keputusan dilakukan dengan metode Proses Hirarki Analitik (PHA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis adalah perlakuan P3 dengan nilai rata-rata 4,25 dari skala 5, sehingga P5 dapat direkomendasikan dalam pembuatan penyedap rasa alami dari ikan bandeng dan jamur tiram.  id-ID
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://epublikasi.pertanian.go.id/berkala/ags/article/view/3566
dc.identifier10.51589/ags.v7i2.3566
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/24534
dc.languageeng
dc.publisherKelompok Penyelenggaraan, Kelembagaan dan Ketenagaan Pelatihan - Pusat Pelatihan Pertanian - Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumber Daya Manusia Pertanian - Kementerian Pertanianen-US
dc.relationhttps://epublikasi.pertanian.go.id/berkala/ags/article/view/3566/3555
dc.rightsCopyright (c) 2023 Muhammad Lichafuddin, Roisatul Ainiyahen-US
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0en-US
dc.sourceJurnal AgroSainTa: Widyaiswara Mandiri Membangun Bangsa; Vol. 7 No. 2 (2023): Desember 2023 (AgroSainTa); 65-72en-US
dc.source2774-4922
dc.source2579-7417
dc.source10.51589/ags.v7i2
dc.subjectpenyedap rasa alamien-US
dc.subjectikan bandengen-US
dc.subjectjamur tiramen-US
dc.subjectPenyedap Rasa Alami, Ikan bandeng, Jamur Tiramid-ID
dc.titleDiversifikasi Produk Olahan Ikan Bandeng (Chanos chanos) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai Penyedap Rasa Alamien-US
dc.titleDiversifikasi Olahan Ikan Bandeng (Chanos chanos) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai Penyedap Rasa Alamiid-ID
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Collections
Jurnal AgroSainta