Umbi Potensial
Loading...
Date
2015
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
Abstract
Berbagai jenis umbi-umbian potensial sebagai pangan alternatif selain beras, yang meliputi talas, mbote, garut, suweg, dan ganyong. Umbi-umbian ini perlu dikembangkan pemanfaatannya sebagai bahan pangan lokal sumber karbohidrat karena mudah diproses menjadi tepung dan pati yang dapat mensubstitusi terigu pada aneka produk pangan serta meningkatkan nilai tambah. Contoh produk olahan dari komoditas ini mencakup biskuit, kastengel, semprit, dan egg drop dari garut; sosis solo, mie mbote, bitterbalen, dan balado kimpul dari mbote; canan salju, soun ganyong, serta onbiykoek dari ganyong; mie suweg dari suweg; serta kroket, roti tawar, dan dc cress dari talas.
Description
Keywords
C Education, extension, and advisory work/Pendidikan, Penyuluhan Pertanian::C30 Documentation and information/Dokumentasi dan Informasi, A Agriculture/Pertanian::A01 Agriculture - General aspects/Pertanian Aspek Umum, Q Food science/Ilmu Pangan::Q01 Food science and technology/Ilmu-ilmu dan teknologi makanan