PENGARUH PERENDAMAN SALAK DENGAN NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU FISIK DAN SENSORI KERIPIK SALAK
| dc.contributor.author | Maharan, Nofa | |
| dc.contributor.other | Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia | en_US |
| dc.date.accessioned | 2022-11-21T04:36:37Z | |
| dc.date.available | 2022-11-21T04:36:37Z | |
| dc.date.issued | 2022-09-01 | |
| dc.description.abstract | Salak pondoh merupakan salah satu tanaman unggulan dan memberikan kontribusi ekonomi yang cukup tinggi bagi masyarakat di Kabupaten Banjarnegara. Penggorengan vacuum frying dapat mempertahankan mutu dan kualitas keripik salak sesuai dengan bahan aslinya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan Pengaruh perendaman salak dengan natrium bikarbonat terhadap mutu fisik berupa warna dan kerenyahan serta sensori keripik salak. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAK) dengan 3 kali ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu perendaman dalam larutan natrium bikarbonat sebanyak 0; 5; 15 dengan waktu perendaman yang sama selama 30 menit sedangkan suhu penggorengan yang digunakan untuk masing masing untuk perlakuan P0 (85°C selama 45 menit tanpa natrium bikarbonat); P1 (70°C selama 75 menit 5g/L natrium bikarbonat); P2 (70°C 75 menit 15g/L natrium bikarbonat); P3 (95°C 30 menit 5g/L natrium bikarbonat); P4 (95°C 30 menit 15g/L natrium bikarbonat). Parameter yang diamati yaitu analisis fisik (kerenyahan, warna), serta analisis sensori (rasa, aroma dan tekstur). Hasil penelitian menunjukan (p<0,05) Penggorengan keripik salak dengan suhu 70°C berpengaruh nyata terhadap penggorengan suhu 95°C terhadap karakteristik fisik (warna). Sedangkan Perbedaan konsentrasi NaHCO3 tidak berpengaruh nyata (p>0,05) terhadap karakteristik fisik (kerenyahan) keripik salak. Hasil uji hedonic menunjukan bahwa keripik salak yang paling disukai panelis terhadap organoleptic aroma dan rasa terdapat pada perlakuan P0 sedangkan P4 merupakan keripik yang paling disukai panelis terhadap organoleptic tekstur. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/18112 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia | en_US |
| dc.subject | natrium bikarbonat, salak , vacuum frying | en_US |
| dc.title | PENGARUH PERENDAMAN SALAK DENGAN NATRIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU FISIK DAN SENSORI KERIPIK SALAK | en_US |
| dc.type | Working Paper | en_US |