Browsing by Author "Winarno, Retmono Agung"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Karakteristik Mutu Dan Fisik Biji Kopi Arabika Dengan Beberapa Metoda Pengolahan Di Kabupaten Simalungun Propinsi Sumatera Utara
    (Politeknik Pembangunan Pertanian Medan, 2020-07) Winarno, Retmono Agung; Br Perangin-Angin, Mawar Indah; Politeknik Pembangunan Pertanian Medan
    Beberapa permasalahan pengembangan kopi di Simalungun salah satunya adalah kualitas produk yang rendah. Penentu kualitas kopi dipengaruhi oleh indikasi geografis asal kopi dan bagaimana proses pengolahan kopi tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik mutu dan karakteristik fisik biji kopi yang dihasilkan dari beberapa lokasi di Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara dengan berbagai metode pengolahan kopi. Bahan yang digunakan yaitu buah kopi arabika gelondong merah (red cherry) yang diambil dari beberapa lokasi, yaitu Kecamatan Raya, Kecamatan Purba, dan Kecamatan Dolok Pardamean dengan variasi metode pengolahan (metode kering, metode semi basah, metode basah, dan metode honey). Parameter yang diamati meliputi karakteristik mutu berdasarkan SNI 01-2907-2008 dan karakteristik fisik, meliputi berat perbiji, warna dan rendemen biji kopi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik mutu biji kopi berdasarkan SNI 01-2907-2008 bervariasi, yaitu tergolong dalam mutu 2, mutu 3, mutu 4b, mutu 5, mutu 6, dan ada perlakuan pada biji kopi yang tidak masuk ke dalam standar mutu SNI atau disebut biji kopi asalan. Karakteristik fisik yang dihasilkan yaitu, berat per biji berkisar antara 0,163 – 0,197 gram, warna seragam hijau segar, dan nilai rendemen berkisar antara 13,19 % hingga 21,48 %.
  • No Thumbnail Available
    Item
    KARAKTERISTIK MUTU SENSORI BIJI KOPI ARABIKA DENGAN VARIASI SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN
    (Politeknik Pembangunan Pertanian Medan, ) Perangin-Angin, Mawar Indah Br; Winarno, Retmono Agung