Browsing by Author "Tarigan ...[at al], Elsera Br."

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Karakteristik Sifat Kimia Beberapa Kopi Arabika Hasil Pertanaman Kebun Percobaan Balittri
    (IAARD Press, 2017-12-03) Tarigan ...[at al], Elsera Br.; Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Bioteknologi dan Sumberdaya Genetik Pertanian
    Kopi merupakan salah satu tanaman perkebunan yang bersifat menyegarkan. Secara umum terdapat dua jenis kopi, yaitu arabika dan robusta, tetapi yang paling banyak diminati di pasar internasional adalah kopi arabika. Mutu sensori kopi seduh berhubungan dengan komposisi kimia bijinya. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik sifat kimia empat macam kopi arabika yang ditanam di kebun percobaan Balai Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar (Balittri). Keempat macam kopi tersebut adalah Bajawa, Kartika 1, Lini S, dan Sidikalang. Parameter yang dianalisis adalah kandungan proksimat, kafein, dan komponen volatil. Kisaran kadar air, yaitu 1,29–5,13%, kadar abu 6,02–7,34, kandungan protein 11,46–14,04%, kandungan lemak 14,12–16,32%, dan kandungan karbohidrat 58,00–66,10%. Kopi Kartika 1 mengandung kandung an kafein paling tinggi dengan nilai 0,82%. Komponen volatil yang terkandung di dalam keempat macam kopi merupakan senyawa-senyawa golongan aldehid, alkohol, asam karboksilat, hidrokarbon, keton, senyawa yang mengandung nitrogen, dan senyawa-senyawa yang memiliki gugus fungsional lebih dari satu (diverse). Total senyawa volatil yang paling tinggi terkandung di dalam kopi Kartika 1 dengan total area 23589287.