Browsing by Author "Suprapto, Dodik"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Influences of Curd Concentrations Towards Milk Snack Quality
    (Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, 2017-01-10) Suprapto, Dodik; Nurliyani, nFN; Pranoto, Yudi
  • No Thumbnail Available
    Item
    KUALITAS FISIK, KIMIA DAN MIKROSTRUKTURSNACK SUSU YANG DIPROSES SECARADEEP FAT FRYING PADA TEKANAN ATMOSFER
    (Jurnal Agrosainta, 2018) Suprapto, Dodik; Badan Penyuluhan dan Pengembangan Sumber daya Manusia Pertanian
    Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan imbangan yang tepat antara curd dan campuran tepung sebagai bahan pengisi dalam pembuatan snack susu yang digoreng secara deep fat frying pada tekanan atmosfer. Materi penelitian adalah snack susu yang dibuat dari curd, tepung terigu, tepung tapioka, telur, garam, gula dan baking powder. Imbangan persentase curd : campuran tepung terdiri dari empat perlakuan yaitu 0% : 100%, 20% : 80%, 30% : 70% dan 40% : 60%. Setiap perlakuan terdiri dari tiga replikasi dan tiap replikasi dilakukan secara duplo. Variabel yang diuji meliputi sifat fisik (kerenyahan, daya kembang) dan sifat kimia (kadar air, kadar protein kasar, kadar lemak) dianalisis menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Searah, sedangkan mikrostruktur dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan curd memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kerenyahan, daya kembang, kadar air, kadar protein kasar, dan kadar lemak snack susu yang digoreng pada tekanan atmosfer. Mikrostruktur snack susu yang digoreng pada tekanan atmosfer menunjukkan gelatinisasi pati yang masih belum sempurna dan rongga­rongga udara yang terbentuk tidak merata. Kesimpulan dari penelitian ini adalah snack susu yang digoreng secara deep fat frying pada tekanan atmosfer dengan imbangan persentase curd : campuran tepung sebanyak 40% : 60% mempunyai kualitas yang lebih baik jika dibandingkan dengan snack yang dibuat dengan bahan tepung­tepungan ditinjau dari sifat fisik, kimia dan mikrostrukturnya. Rata­rata snack susu perlakuan terbaik memiliki kerenyahan 15,60 N/m 2 , daya kembang 106,03%, kadar air 7,88%, kadar protein kasar 9,94% dan kadar lemak 25,78%.