Browsing by Author "Sulsmono"

Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item
    Standar Mutu Produk Olahan Primer
    (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan, 2009) Sulsmono; J. Warglono
    Membahas mengenai pentingnya penetapan standar mutu untuk ubi segar serta produk olahan primernya seperti gaplek, tepung kasava, dan tapioka guna melindungi konsumen dan produsen, menjadi acuan nilai transaksi, serta menentukan harga berdasarkan komponen mutu fisik maupun kimia seperti kadar air, pati, serat, dan sianida. Standardisasi ini melalui berbagai tahapan mulai dari survei lapangan, analisis fisikokimia, hingga konsensus nasional untuk merumuskan Standar Nasional Indonesia (SNI)
  • Thumbnail Image
    Item
    Teknologi Proses Tepung Kasava Modifikasi
    (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan, 2009) Sulsmono; J. Wargiono
    Mengenai teknologi proses tepung kasava modifikasi ini membahas mengenai pemanfaatan ubikayu lokal sebagai alternatif pengganti tepung terigu melalui rekayasa proses biologis atau fermentasi menggunakan bakteri asam laktat untuk menghasilkan tepung kasava modifikasi (Biology Modified Cassava Flour/BIMO-CF) yang memiliki karakteristik fisik, kimia, dan tekstur mendekati tepung terigu. Proses pembuatan BIMO-CF meliputi tahap prapersen, penanganan basah seperti pengupasan, pencucian, penyawutan, perendaman atau fermentasi, pengepresan, pengeringan sawut, penepungan, hingga pengemasan. Tepung kasava modifikasi ini terbukti mampu memperbaiki kelemahan ubi kayu konvensional—seperti menghilangkan aroma langu dan kandungan racun sianida (HCN), meningkatkan derajat putih, serta memperbaiki sifat gelatinisasi dan viskositas—sehingga sangat potensial untuk mensubstitusi tepung terigu dalam berbagai produk industri pangan serta meningkatkan pendapatan petani di perdesaan.