Browsing by Author "Sormin, R B D"

Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item
    Efektivitas Beberapa Jenis Isolator Terhadap Kesegaran Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) selama Penyimpanan Dingin
    (Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 2007) Tapotubun, A M; Sormin, R B D; Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku
    Pendinginan dengan es merupakan cara pengawetan yang paling umum digunakan untuk mempertahankan kesegaran ikan. Walaupun demikian es sangat mudah menyerap panas dari lingkungan sehingga dibuthkan peti pendingin berinsulasi. Bahan-bahan alam yang mudah ditemukan seperti pelepah pisang atau serbuk gergaji dapat dimanfaatkan sebagai isolator menggantikan stirofoam yang selama ini digunakan namun sulit ditemukan dipedesaan sehingga kesegaran ikan dapat tetap dipertahankan selama penyimpanan. Penggunaan stirofoam dan pelepah pisang sebagai isolator pada peti berinsulasi dapat mempertahankan kesegaran ikan cakalang selama 8 hari penyimpanan, sedangkan serbuk gergaji pada hari ke 8 telah menunjukan gejala pembusukan.
  • Thumbnail Image
    Item
    Studi Pembuatan Enbal Cetak Yang Diperkaya Ikan Teri/Puri (Stelophorus Sp)
    (Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 2007) Gaspersz, F; Sormin, R B D; Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku
    Enbal merupakan salah satu produk pangan lokal dari kabupaten Maluku Tenggara, khususnya di kepulauan Kei. Makanan khas daerah ini, sudah hampir terkenal luas diberbagai daerah, selain sebagai makanan ringan juga dapat dibawa sebagai oleh-oleh dari kepulauan Kei. Teknik pengolahannya adalah menggunakan bahan tambahan berupa kacang dan gula. Dalam Penelitian ini , alternatif yang dikembangkan dalam meningkatkan mutu gizinya yakni dengan mensubtitusikan hancuran daging ikan teri/puri yang telah diolah dengan proses penggaraman ke dalam produk enbal cetak. Dengan mensubtitusikan daging ikan teri ke dalam prduk sebagai bahan tambahan pengganti kacang diharapkan dapat memberikan cita rasa yang enak serta dapat meningkatkan konsumsi protein bagi masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari cara pengolahan dan pembuatan ” Enbal Ikan ” sebagai suatu produk makanan olahan, serta sejauh mana mutu dan kualitas secara organoleptik apabila dalam pembuatannya ditambahkan ikan teri/puri (Stolephorus sp). Dalam penelitian ini digunakan 2 (dua) faktor perlakuan yaitu : perbandingan ukuran mesh size ayakan yang digunakan untuk mengayak ikan teri yang sudah ditumbuk (perlakuan A), dan perbandingan konsentrasi antara ikan dan enbal (perlakuan B). Sesuai dengan hasil analisis data organoleptik, terlihat bahwa produk ini dapat diterima sebagai suatu produk pangan yang layak dokonsumsi. Khususnya dari segi penelitian penulis pada perlakuan yang dicobakan terlihat bahwa resume konsumen tersebut memberikan tanggapan yang positif mengenai kehadiran produk ini, pada perlakuan A3B3 dengan menggunakan ukuran ayakan yang kasar (mez yang besar) dan pada konsentrasi perbandingan ikan yang kecil (1 : 20) menunjukan hasil yang lebih baik jika dibandingkan dengan perlakuan yang lain.