Browsing by Author "Shinta Dewi Ardhiyanti"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Peluang Peningkatan Pati Resisten Tipe III pada Bahan Pangan dengan Metode Hidrotermal
    (Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan, 2017-07-21) Shinta Dewi Ardhiyanti
    Pati resisten (RS) merupakan pati yang tidak dapat terdegradasi oleh enzim pencernaan manusia yang mampu memberikan efek positif bagi tubuh. Kandungan RS dapat ditingkatkan melalui modifikasi pati secara kimia, enzimatis, atau fisik. Metode modifikasi pati secara fisik yang sering digunakan antara lain siklus pemanasan dan pendinginan, heat moisture treatment/HMT dan annealing. Metode-metode tersebut pada umumnya menghasilkan RS tipe III yang merupakan produk retrogradasi. Proses modifikasi fisik menyebabkan reorganisasi kristalin pati dengan dampak peningkatan kadar RS maupun sebaliknya. Faktor intrinsik maupun ekstrinsik yang saling berinteraksi berpeluang menghasilkan kadar dan karakteristik RS yang berbeda pada setiap proses modifikasi pati. Perbedaan metode analisis RS yang digunakan juga dapat menjadi penyebab perbedaan kandungan RS pada bahan pangan tertentu.