Browsing by Author "Saptoningsih"

Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item
    Menjaga Brokoli Tetap Segar Dan Tahan Lama
    (Pertanian Press, 2025) Saptoningsih
    Balai Besar Pelatihan Pertanian (BBPP) Lembang melakukan pengkajian untuk mengetahui faktor utama dalam menjaga tingkat kesegaran dan kualitas brokoli setelah panen, Tiga faktor utamanya adalah perlakuan pra-pendinginan, suhu penyimpanan, dan penggunaan kemasan. Setelah dipanen brokoli perlu segera diturunkan suhunya hingga (0–4 °C) untuk mengubah dari suhu lapang menjadi suhu ruang dengan menempatkan brokoli pada ruang atau mesin pra pendinginan/pre-cooling. Selanjutnya brokoli yang disimpan di suhu rendah (±8 °C) pada cold storage, sehingga brokoli lebih tahan lama dan tidak cepat layu. Gunakan plastik kemasan untuk menjaga kelembaban optimal, mengurangi kerusakan fisik, dan melindungi dari benturan dan udara berlebih, serta memperlambat perubahan warna. Dengan perlakuan ini, brokoli hanya mengalami penyusutan berat sekitar 2,45% setelah 9 hari, teksturnya tetap keras dan warna hijau bunga brokoli masih bertahan hingga hari ke-8.
  • Thumbnail Image
    Item
    Paduan Rasa Pedas, Manis, Asam Dari Sorbet Cabai
    (Pertanian Press, 2025) Saptoningsih
    Sorbet merupakan salah satu makanan penutup yang terbuat dari buah-buahan segar. Kandungan dalam sorbet terdiri dari gula, jus buah yang berfungsi sebagai pemberi rasa dan bahan penstabil atau dapat juga ditambahkan dengan pewarna, perasa buah-buahan dan asam. Rasa segar yang terdapat pada sorbet tergantung dari bahan baku. Bagi yang sedang berdiet terdapat sorbet yang tidak ditambahkan gula sama sekali atau dapat digantikan dengan gula diet maupun madu. Umumnya sorbet adalah minuman yang berbasis buah, tetapi sorbet bisa dibuat dengan bahan apapun, salah satunya cabai. Widyaiswara Pengolahan Hasil Pertanian Balai Besar Pelatihan Pertanian (BBPP) Lembang menyulap sorbet dengan tekstur yang keras dan berkristal es menjadi produk yang mirip es krim. Sorbet cabai merupakan langkah baru dalam diversifikasi pangan lokal yang potensial yang menawarkan cita rasa berbeda dan menarik bagi konsumen.