Browsing by Author "Rahmat, Ridwan"

Now showing 1 - 2 of 2
  • No Thumbnail Available
    Item
    Kajian Teknologi Penyosohan untuk Memperbaiki Mutu dan Rendemen Beras
    (Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (BB Padi), 2019-12) Suismono; Rahmat, Ridwan; Balai Besar Penelitian Tanaman Padi (BB Padi)
    Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan kualitas beras dan rendemen beras melalui perbaikan teknologi penyosohan beras. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengembangan CFAMA, Ansirabe, Madagascar tahun 2014. Penelitian dilaksanakan untuk mengkaji secara empiris dengan trial and error terhadap tahap proses penyosohan beras, yaitu konfigurasi proses, sistem penyosohan dan bahan material penyosoh yang di gunakan. Perbaikan proses penyosohan beras dengan memodifikasi teknologi modifikasi yang meningkatkan konfigurasi penggilingan, penggantian komponen alat penyosoh besi baja biasa dengan bahan baja tahan karat dan penambahan sistem pengkabutan air pada polisher. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas beras yang dihasilkan dengan menggunakan sistem konfigurasi proses: pembersih - Husker Pemisah - Polisher 1 - Polisher 2 (CHSPP) sistem double pass dapat meningkatkan derajat pemolesan lebih dari 90%, penggantian komponen penyosoh dari material logam baja biasa ke baja tahan karat (stainless steel) dapat meningkatkan derajat sosoh (95%), lebih tinggi dari pada bahan logam baja biasa derajat sosoh 90%). Penambahan sistem pengkabutan air dapat meningkatkan penampilan nasi yang lebih bersih dan mengkilap.
  • Thumbnail Image
    Item
    Pengaruh perlakuan pencelupan dalam larutan cacl
    (BPTP Jawa Barat, 2016-11-11) Histifarina, Dian; Rahmat, Ridwan; BPTP Jawa Barat
    Keripik sayur merupakan salah satu jenis produk olahan yang dihasilkan dari sayuran baik sayuran umbi, buah maupun daun yang digoreng menggunakan alat penggorengan vacuum frying. Makanan ini cukup favorit saat ini, Karena memiliki rasa yang gurih, renyah dan menyehatkan. Mutu keripik sayur yang dihasilkan sangat dipengaruhi oleh tahapan proses produksi. Salah satu yang berpengaruh adalah perlakuan pemblansingan dan pencelupan dalam larutan CaCl. Blansing berfungsi untuk menonaktifkan enzim yang akan merubah warna keripik, sementara larutan Ca Cl2 berfungsi untuk mempertahankan tekstur keripik agar lebih renyah. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh pencelupan terubuk dalam larutan CaCl dan pemblansingan terhadap mutu keripik terubuk. Penelitian dilaksanakan di laboratorium Kimia Agro di Bogor dari bulan Agustus hingga September 205. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor (pencelupan dalam CaCl2 dan Pemblansingan) diulang sebanyak 4 kali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan pencelupan dalam CaCl222 dan blansing 10 menit (A) menghasilkan perlakuan terbaik dengan karakteristik rendemen 24,6%; kadar air 1,65%; kadar lemak 1,46% ;kadar vit. C 2,76%.