Browsing by Author "M, Su’i. M"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    PEMANFAATAN ARANG KAYU SEBAGAI ABSORBEN DALAM PEMURNIAN MINYAK GORENG BEKAS (Jelantah)
    (BPTP Jatim, 2007) M, Su’i. M; Sumiati, E
    Tujuan penelitian ini untuk melakukan pemurnian minyak goreng bekas menggunakan arang kayu. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan dua faktor yaitu konsentrasi arang (10%, 15% dan 20%) dan lama perendaman (2 dan 4 jam). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dan diulang tiga kali. Pengamatan dilakukan terhadap asam lemak bebas, peroksida, angka TBA (jumlah malonaldehid), dan uji organoleptik (aroma dan warna). Hasil penelitian diperoleh bahwa Penggunaan arang kayu (10, 15 dan 20%) dan lama perendaman 2 dan 4 jam) tidak menunjukkan perbedaan yang nyata terhadap asam lemak bebas, angka TBA, warna dan aroma., namun berpengaruh nyata terhadap angka peroksida. Arang kayu 10 % yang direndam 2 jam paling efektif mengurangi angka peroksida. Perendaman arang kayu 10 % selam 2 jam sudah menghasilkan minyak dengan kadar asam lemak bebas, peroksida, aroma dan warna lebih baik dibandingkan dengan tanpa perlakuan. Dibandingkan dengan kontrol, pemurnian dengan arang (semua perlakuan) dapat menurunkan asam lemak bebas, peroksida serta meningkatkan warna dan aroma