Browsing by Author "FAHROJI"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    MUTU KERIPIK NANAS PRODUKSI KWT SEROJA
    (BPTP Riau, 2022-10-05) FAHROJI; Balai Penelitian dan Pengembangan Teknologi Pertanian
    Nanas merupakan komoditas pertanian penting di Kota Dumai yang banyak dibudidayakan di lahan gambut, namun saat ini nanas lebih banyak dijual dalam bentuk segar. Daya simpan nanas segar tidak lama sehingga salah satu alternatifnya adalah mengolah menjadi berbagai macam produk. Salah satu produk olahan buah yang dapat dikembangkan dan mempunyai pasar yang cukup baik adalah keripik nanas. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui mutu keripik nanas yang diproduksi oleh KWT Seroja kemudian dibandingkan dengan syarat mutu SNI. Pengkajian dilaksanakan pada tahun 2021 di KWT Seroja Kelurahan Mundam Kecamatan Medang Kampat Kota Dumai. Keripik nanas yang telah dibuat dianalisa organoleptik (warna, bau, dan rasa), kadar air, kadar lemak, dan kadar abu. Keripik nanas yang diproduksi oleh KWT Seroja memenuhi syarat mutu SNI 01-2891-1992 dengan parameter organoleptik warna dan rasa normal, organoleptik bau khas, kadar air 4,32%, kadar lemak 18,56%, dan kadar abu 1,79%. Kata kunci: keripik, nanas, mutu