Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Mendukung Diversifikasi Pangan dan Pengembangan Agroindustri
| dc.contributor.author | Malawat, Saleh | |
| dc.contributor.other | Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku | en_US |
| dc.date.accessioned | 2020-07-07T01:41:27Z | |
| dc.date.available | 2020-07-07T01:41:27Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | Salah satu kendala dalam pengembangan industri pengolahan pangan berbasis ubi jalar adalah kurangnya informasi teknologi yang mampu memberdayakan komoditas tersebut sebagai bahan baku industri sesuai dengan karakteristik mutu yang dikehendaki. Ditinjau dari segi nilai gizi, komoditas ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan protein yang relatif murah dan aman bagi kesehatan. Masalah yang dihadapi petani di Maluku adalah pada saat panen, ubi jalar hanya dijual dalam bentuk tumpukan-tumpukan dengan harga jual Rp. 5000/ kg. untuk kemudian dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng atau dibuat kolak. Pada hal komoditas tersebut dapat diolah menjadi berbagai jenis produk antara lain: produk antara, produk siap masak dan produk siap santap.. Dengan berbagai teknologi pasca panen ubi jalar yang tersedia, diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah ubi jalar, sehingga dapat meningkatkan agroindustri di pedesan. | en_US |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/9690 | |
| dc.language.iso | id | en_US |
| dc.publisher | Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian | en_US |
| dc.subject | ubi jalar | en_US |
| dc.subject | Ipomoea batatas L | en_US |
| dc.subject | Pasca panen | en_US |
| dc.title | Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Mendukung Diversifikasi Pangan dan Pengembangan Agroindustri | en_US |
| dc.type | Article | en_US |