PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP MUTU KIMIA SYOGHURT YANG DIHASILKAN

Simple item page
dc.contributor.authorNurhafsah
dc.contributor.authorHadariah, S.T.
dc.contributor.authorMaruapey, Erny R.
dc.contributor.otherBalai Pengkajian Teknologi Pertanian Papua Baraten_US
dc.date.accessioned2020-03-26T10:17:34Z
dc.date.available2020-03-26T10:17:34Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractSoyghurt merupakan produk fermentasi susu kedelai dengan menggunakan bakter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Dalam proses fermentasi soyghurt dilakukan penambahan gelatin yang berfungsi sebagai pengemulsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan persentase gelatin terhadap mutu kimia soyghurt yang dihasilkan. Penambahan persentase gelatin yang diberikan untuk tiap perlakuan adalah 3%, 5% dan 7%. Parameter pengamatan meliputi pH, total padatan terlarut, kadar protein dan total asam. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam pada penambahan gelatin 3% memiliki nilai pH5,035% dan pH terendah pada penambahan gelatin 7% dengan nilai pH 4,91%.Total padatan terlarut tertinggi terdapat pada penambahan gelatin 5% dan terendah pada penambahan gelatin 7% dengan nilai total padatan terlarut masing-masing 17,25% dan 16,215%. Kadar protein terendah terdapat pada penambahan gelatin 3% sebesar 4,035% dan tertinggi pada penambahan gelatin 7% sebesar 4,74%. Nilai total asam terendah terdapat pada penambahan gelatin 3% yaitu 0,615% dan yang tertinggi terdapat pada penambahan gelatin 7% yaitu 0,63%.en_US
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/8881
dc.language.isoiden_US
dc.publisherBalai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanianen_US
dc.subjectgelatinen_US
dc.subjectmutu kimiaen_US
dc.subjectsoyghurten_US
dc.titlePENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP MUTU KIMIA SYOGHURT YANG DIHASILKANen_US
dc.typeArticleen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN TERHADAP MUTU KIMIA YOGHURT YANG DIHASILKAN - Nurhafsah, ST. Hadariah Erny Rossanti Maruapey.pdf
Size:
568.44 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Prosiding Seminar Nasional Mewujudkan Kedaulatan Pangan melalui Penerapan Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi pada Kawasan Pertanian