Kandungan Beta Karoten dan Sifat Sensori Stik Kemangi Dari Jenis Tepung Yang Berbeda

Show simple item record

dc.contributor.author Dewayani Wanti, Wanti Dewayani, Rifah Hestiyani Arum, Erin Septiyani, dan Ekawati BasriArum Hestiyani Arum, Septianti Erin, dan Basri Eka
dc.contributor.other Anida Huseng en_US
dc.date.accessioned 2021-09-10T04:05:13Z
dc.date.available 2021-09-10T04:05:13Z
dc.date.issued 2021-07-25
dc.identifier.issn 1907-9265
dc.identifier.uri http://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/13740
dc.description.abstract ABSTRAK Pemanfaatan kemangi untuk pengolahan kerupuk merupakan salah satu usaha difersifikasi pangan.Kemangi dapat memberikan nilai tambah pada produk olahanya karena mengandung betakaroten. Dan tingkat kesukaan panelis terhadap kerupuk stik kemangi ini digunakan dua variasi konstrasi bubur kemangi yaitu 5% dan 10% .Selain itu digunakan juga dua jenis tepung sebagai sebagai bahan perekat, yaitu tepung terigu dan tepung beras ,Hasil yang diperoleh menunjukkan kandungan betakaroten tertinggi diperoleh dari penggunaan tepung terigu dan 10% bubur kemangi .perlakuan ini juga memberikan nilai penilaian orgnaltik yang cenderung lebih tinggi disbanding perlakuan lainya, dimana untuk atribut warna diperoleh nilai 3,81 (suka) ,untuk aroma diperoleh nilai 3,52 (suka) ,untuk rasa diperoleh nilai 3,95 (suka) dan untuk atribut tekstur diperoleh skor 3,76 (suka) Kata kunci: kemangi, kerupuk, betakaroten, orgnanoleptik en_US
dc.publisher BPTP Balitbangtan Sulawesi Selatan en_US
dc.relation.ispartofseries Berkala;
dc.subject kemangi, kerupuk, betakarten, organolptik en_US
dc.title Kandungan Beta Karoten dan Sifat Sensori Stik Kemangi Dari Jenis Tepung Yang Berbeda en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search Repositori


Browse

My Account