Kandungan Beta Karoten dan Sifat Sensori Stik Kemangi Dari Jenis Tepung Yang Berbeda
No Thumbnail Available
Date
2021-07-25
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BPTP Balitbangtan Sulawesi Selatan
Abstract
ABSTRAK
Pemanfaatan kemangi untuk pengolahan kerupuk merupakan salah satu usaha difersifikasi pangan.Kemangi dapat memberikan nilai tambah pada produk olahanya karena mengandung betakaroten. Dan tingkat kesukaan panelis terhadap kerupuk stik kemangi ini digunakan dua variasi konstrasi bubur kemangi yaitu 5% dan 10% .Selain itu digunakan juga dua jenis tepung sebagai sebagai bahan perekat, yaitu tepung terigu dan tepung beras ,Hasil yang diperoleh menunjukkan kandungan betakaroten tertinggi diperoleh dari penggunaan tepung terigu dan 10% bubur kemangi .perlakuan ini juga memberikan nilai penilaian orgnaltik yang cenderung lebih tinggi disbanding perlakuan lainya, dimana untuk atribut warna diperoleh nilai 3,81 (suka) ,untuk aroma diperoleh nilai 3,52 (suka) ,untuk rasa diperoleh nilai 3,95 (suka) dan untuk atribut tekstur diperoleh skor 3,76 (suka)
Kata kunci: kemangi, kerupuk, betakaroten, orgnanoleptik
Description
Keywords
kemangi, kerupuk, betakarten, organolptik