SIFAT MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK SALAMI DAGING DOMBA DAN SAPI DENGAN PENAMBAHAN WORTEL

Simple item page
dc.creatorAce, Iis Soriah
dc.date2020-01-03
dc.date.accessioned2023-02-03T09:34:34Z
dc.date.available2023-02-03T09:34:34Z
dc.descriptionSalami adalah sosis fermentasi yang terbuat dari daging mentah yang mempunyaikarakteristik khusus diproses dengan melibatkan bakteri asam laktat.Pada penelitian ini dipelajari pengaruh penambahan wortel terhadap sifat mikrobiologidan organoleptik salami daging domba dan sapi.Penelitian ini diolah dengan menggunakan RAK pola faktorial dengan dua faktor, faktorutama adalah jenis daging yaitu daging domba dan sapi dan faktor kedua adalah konsentrasiwortel (0%, 2 %, 4 % dan 6 %).Parameter yang diuji adalah sifat mikrobiologi yaitu: total mikroba, Coliform, E. coli,Staphylococcus aureus, dan Salmonella spp dan sifat organoleptik, seperti: aroma, warna,tekstur dan rasa.Hasil dari penelitian ini, memperlihatkan bahwa salami daging sapi dan domba tidakmengandung bakteri pathogen dan jenis daging berpengaruh terhadap sifat organoleptik, yaituaroma dan tekstur. Penambahan wortel tidak berpengaruh terhadap sifat organoleptik salami.Jenis daging dan penambahan wortel tidak terjadi interaksi terhadap sifat organoleptik salami.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jpp/article/view/200
dc.identifier10.51852/jpp.v1i1.200
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/19383
dc.languageeng
dc.publisherPoliteknik Pembangunan Pertanian Bogoren-US
dc.relationhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jpp/article/view/200/183
dc.relationhttps://jurnal.polbangtan-bogor.ac.id/index.php/jpp/article/view/200/480
dc.rightsCopyright (c) 2020 Jurnal Penyuluhan Pertanianen-US
dc.sourceJurnal Penyuluhan Pertanian; Vol. 1 No. 1 (2006); 65-76en-US
dc.sourceJurnal Penyuluhan Pertanian; Vol 1 No 1 (2006); 65-76id-ID
dc.source2599-0403
dc.source1907-5839
dc.source10.51852/jpp.v1i1
dc.titleSIFAT MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK SALAMI DAGING DOMBA DAN SAPI DENGAN PENAMBAHAN WORTELen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
200-Article Text-701-1-10-20200103.pdf
Size:
172.58 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal Penyuluhan Pertanian