Batas Konsentrasi Natrium Nitrit Untuk Fiksasi Warna Merah Muda Pada Produk Daging Sapi Kyuring

Simple item page
dc.contributoren-US
dc.creatorE., Saputro,
dc.creatorBintoro, V. P.
dc.creatorPramono, Y. B.
dc.date2019-09-28
dc.date.accessioned2023-06-22T07:03:56Z
dc.date.available2023-06-22T07:03:56Z
dc.descriptionFiksasi warna merah muda yang diinginkan pada produk daging sapi telah dipahami paling baik dan paling jelas hasil dari penambahan natrium nitrit (NaNO2) pada daging sapi. Warna tersebut sering dianggap sebagai atribut yang sangat penting untuk penerimaan konsumen daging sapi. Namun, telah ditetapkan bahwa paparan suhu tinggi atau pH asam (asam lambung) pada daging sapi yang mengandung NaNO2 yang selanjutnya tereduksi menjadi nitrogen monoksida (NO) yang dapat berikatan dengan amina sekunder yang menyebabkan pembentukan senyawa berbahaya karsinogen N— nitrosamin. Tujuan penelitian ini adalah untuk menyelidiki batas maksimal konsentrasi NaNO2 yang cukup untuk mengembangkan warna merah muda yang stabil pada produk daging sapi kyuring. Penambahan NaNO2 yang cukup dan tidak berlebih pada daging sapi diharapkan menjadi lebih aman dan lebih sehat untuk dikonsumsi. Empat perlakuan kyuring perendaman dalam larutan NaNO2 (20, 30, 40 dan 50 ppm) diaplikasikan pada daging sapi segar (bagian bottom round). Warna kyuring (merah muda) yang dihasilkan setelah pemanasan daging sapi pascakyuring dievaluasi oleh panelis ahli. Hasil evaluasi warna kyuring daging sapi kyuring kering oven menunjukkan bahwa semua perlakuan kyuring (20, 30, 40 dan 50 ppm NaNO2)berwarna coklat kemerahan. Kyuring dengan larutan 50 ppm NaNO2 menghasilkan warna kemerahan yang paling tinggi dibandingkan kyuring dengan konsentrasi larutan lainnya. Hasil penelitian ini mengindikasikan bahwa konsentrasi NaNO2 minimal 20 ppm dan maksimal 50 ppm cukup untuk menginduksi dan memfiksasi warna kyuring pada daging sapi kyuring.en-US
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://jurnal.polbangtanyoma.ac.id/jp3/article/view/114
dc.identifier10.36626/jppp.v13i23.114
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/20493
dc.languageeng
dc.publisherUPPM Politekik Pembangunan Pertanian Yogyakarta Magelang (Polbangtan Yoma)en-US
dc.relationhttps://jurnal.polbangtanyoma.ac.id/jp3/article/view/114/110
dc.rightsCopyright (c) 2019 Jurnal Pengembangan Penyuluhan Pertanianen-US
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0en-US
dc.sourceJurnal Pengembangan Penyuluhan Pertanian; Vol 13, No 23 (2016): Juli; 74-84en-US
dc.source2685-1725
dc.source1858-1625
dc.source10.36626/jppp.v13i23
dc.subjectkyuring; natrium nitrit; warna kyuring dan daging sapi kyuringen-US
dc.titleBatas Konsentrasi Natrium Nitrit Untuk Fiksasi Warna Merah Muda Pada Produk Daging Sapi Kyuringen-US
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typePeer-reviewed Articleen-US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Batas Konsentrasi Natrium Nitrit Untuk Fiksasi Warna Merah Muda Pada Produk Daging Sapi Kyuring.pdf
Size:
1.06 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal Pengembangan Penyuluhan Pertanian