Pengaruh Penyimpanan Dingin terhadap Sosis Daging Sapi yang Ditambahkan Ekstrak Kulit Buah Naga Merah

Simple item page
dc.contributor.authorManihuruk, Fitri M
dc.contributor.otherBalai Pelatihan Pertanian Jambien_US
dc.date.accessioned2020-11-10T06:11:27Z
dc.date.available2020-11-10T06:11:27Z
dc.date.issued2020-04-06
dc.description.abstractPenelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penyimpanan dingin pada sosis daging sapi yang ditambahkan ekstrak kulit buah naga merah. Ekstrak kulit buah naga merah yang ditambahkan sebanyak 40% pada adonan sosis. Sosis disimpan pada suhu dingin (±4 °C) selama 20 hari. Perlakuan penyimpanan dingin pada penelitian ini dianalisis pada hari ke-0, 5 10, 15 dan 20. Data diolah dengan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan uji perbandingan berganda menggunakan uji Duncan. Hasil analisis menunjukkan bahwa penyimpanan dingin selama 20 hari berpengaruh nyata pada nilai pH dan aw sosis daging sapi yang ditambahkan ekstrak kulit buah naga merah. Nilai pH menurun sampai hari ke-20. Nilai aw menurun sampai hari ke-15 dan stabil di hari ke-20. Stabilitas emulsi sosis daging sapi selama 20 hari penyimpanan dingin tidak berpengaruh nyata dan hasilnya adalah 100%. Perlakuan penyimpanan dingin efektif mempertahankan angka lempeng total sampai hari ke-20 pada sosis daging sapi dengan penambahan ekstrak kulit buah naga merah.en_US
dc.identifier.issn2721-2998
dc.identifier.issn2721-1665
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/11217
dc.language.isoiden_US
dc.publisherAgriHumanis: Journal of Agriculture and Human Resource Development Studiesen_US
dc.relation.ispartofseriesArgiHumanis;Vol.1; No.1
dc.subjectekstrak kulit buah nagaen_US
dc.subjectpenyimpanan dinginen_US
dc.subjectsosis sapien_US
dc.titlePengaruh Penyimpanan Dingin terhadap Sosis Daging Sapi yang Ditambahkan Ekstrak Kulit Buah Naga Merahen_US
dc.typeArticleen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
315907-pengaruh-penyimpanan-dingin-terhadap.pdf
Size:
171.03 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Collections
Jurnal AgriHumanis