Teknologi Pengolahan Ubi Jalar Mendukung Diversifikasi Pangan dan Pengembangan Agroindustri
Loading...
Date
2007
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian
Abstract
Salah satu kendala dalam pengembangan industri pengolahan pangan berbasis ubi jalar adalah kurangnya informasi teknologi yang mampu memberdayakan komoditas tersebut sebagai bahan baku industri sesuai dengan karakteristik mutu yang dikehendaki. Ditinjau dari segi nilai gizi, komoditas ubi jalar merupakan sumber karbohidrat dan protein yang relatif murah dan aman bagi kesehatan. Masalah yang dihadapi petani di Maluku adalah pada saat panen, ubi jalar hanya dijual dalam bentuk tumpukan-tumpukan dengan harga jual Rp. 5000/ kg. untuk kemudian dikonsumsi dengan cara direbus, digoreng atau dibuat kolak. Pada hal komoditas tersebut dapat diolah menjadi berbagai jenis produk antara lain: produk antara, produk siap masak dan produk siap santap.. Dengan berbagai teknologi pasca panen ubi jalar yang tersedia, diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah ubi jalar, sehingga dapat meningkatkan agroindustri di pedesan.
Description
Keywords
ubi jalar, Ipomoea batatas L, Pasca panen