Pengaruh Lama Perendaman Biji Kedelai ( Glycine max L.Merr ) terhadap Karakteristik Organoleptik Susu Kedelai
No Thumbnail Available
Date
2021-04-26
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
AgriHumanis : Journal of Agriculture and Human Resource Development Studies
Abstract
Kedelai (
Glycine max
(L) Merr.) merupakan komoditas kacang
-
kacangan dengan
kandungan protein nabati yang tinggi, sumber
lemak, vitamin, dan mineral. Salah
satu produk olahannya adalah yaitu susu kedelai. Susu kedelai memiliki aroma
langu yang kuat dan
mouthfeel
berkapur. Aroma langu pada susu kedelai dapat
dikurangi bahkan dihilangkan dengan mengaplikasikan teknik pengo
lahan yang
benar. Salah satu langkah penting dalam mengolah kedelai menjadi susu kedelai
adalah merendam biji kedelai. Penelitian yang berhubungan dengan perendaman
kedelai untuk susu kedelai jarang ditemukan. Tujuan penelitian ini adalah
mengetahui pen
garuh lama perendaman biji kedelai terhadap karakteristik
organoleptik susu kedelai sehingga dihasilkan susu kedelai yang baik
penerimaannya dengan menggunakan rancangan percobaan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan lama perendaman biji kede
lai, yaitu 6 jam,
12 jam, dan 24 jam. Penelitian menghasilkan bahwa lama perendaman biji kedelai
hanya memberikan pengaruh terhadap tingkat kesukaan rasa dan penerimaan
keseluruhan susu kedelai. Selain itu, lama perendaman biji kedelai terbaik adalah
s
elama 12 jam karena mampu memberikan pengaruh tingkat kesukaan rasa dengan
penerimaan tertinggi dan paling berbeda dibanding perlakuan lain dengan skor
penilaian kesukaan agak suka serta memberikan nilai rata
-
rata tingkat kesukaan
tertinggi pada semua para
meter.
Description
Keywords
kedelai, perendaman, susu kedelai